Empadao de Bacalhau - 5 Receitas

Empadao de Bacalhau (1ª Receita)

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Ingredientes

Massa

3 colher (sopa) de maionese
4 copos tipo requeijão de farinha de trigo
400 gramas de margarina
1 gema
Sal

Recheio

Bacalhau dessalgado e desfiado
Salsa picada
Azeite
Cebola
Alho

Molho branco

2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
Azeitonas pretas (opcional)
Requeijão catupiry
1 litro de leite
Sal
1 cebola

Modo de Preparo

Massa

Misturar todos os ingredientes.

Recheio

Refogar o bacalhau com os temperos. Depois de pronto, misturar com o molho branco.

Molho branco

Dourar a cebola em um pouco de margarina. Juntar a farinha de trigo. Desligar o fogo e misturar o leite, mexendo bem. Levar novamente ao fogo, colocar sal. Depois de pronto, juntar ao bacalhau. Forrar um tabuleiro com a metade da massa, colocar o bacalhau, o catupiry, as azeitonas, cobrir com o restante da massa, pincelar com uma gema e levar para assar.

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Empadao de Bacalhau (2ª Receita)

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Ingredientes

Para 4 pessoas
700 gramas de bacalhau
purê de batatas
batatas cozidas
ovos cozidos
salsa picada

Modo de Preparo

Forrar uma forma grande, própria para empadas, com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão. Dentro da caixa formada, colocar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira de rodas de ovos cozidos temperar com uns pingos de bom azeite, uns bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, pôr outras de bacalhau, batatas e ovos, com idênticos temperos, e continuar assim até encher a caixa; cobrir com uma tampa feita também de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadão ao forno.

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Empadao de Bacalhau (3ª Receita)

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Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (sopa) de margarina
2 xícara (chá) de espinafre congelado
1 xícara (chá) de molho bechamel
2 xícara (chá) de água
1/3 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de azeite
sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
750 gramas de batata sem casca
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 cenouras
suco de 1 limão
1 gema batida
1 cebola

Modo de Preparo

Cozinhar a batata em água e sal por 12 minutos em potência alta. Escorrer. Na mesma água, cozinhar o espinafre por 6 minutos. A parte, espremer a batata. Juntar o leite ao purê obtido. Acrescentar a margarina e temperar com sal, noz-moscada e pimenta. Levar novamente ao microondas por 3 minutos, mexendo algumas vezes. Picar a cebola e o alho e refogar no azeite. Colocar o louro e levar ao microondas por 3 minutos. Acrescentar o bacalhau desfiado e a cenoura ralada. Cozinhar por 5 minutos com o recipiente tampado. com o suco de limão. Por cima, colocar o bacalhau, seguido do espinafre, e terminar com o purê restante. Juntar a gema ao molho bechamel e regar o purê. Levar ao microondas, na função grill, por 7 minutos. Na metade do tempo, polvilhar com o queijo. Aguardar o tempo de espera e servir.

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Empadao de Bacalhau (4ª Receita)

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Ingredientes

Massa

1 e 1/3 xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços
4 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colher (sopa) de água gelada
2 colher (chá) de sal
1 gema para pincelar a massa quando for assar
2 ovos grandes

Recheio

½ colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colher (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de ervilhas frescas
½ xícara (chá) de azeite
400 gramas de bacalhau dessalgado e demolhado
3 cebolas cortadas em rodelas finas
2 batatas grandes raladas grossas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Creme do Recheio

¼ xícara (chá) de farinha de rosca para polvilhar a massa
¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite
2 xícara (chá) de leite
2 colher (sopa) de manteiga
1 ramo de alecrim para ferver com o leite
Noz-moscada ou pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Massa

Numa tigela, misturar, com a ponta dos dedos, a farinha com a manteiga até obter uma farofa. Juntar os ovos e misturar. Aos poucos, adicionar a água e o sal. Amassar até formar uma bola. Embrulhar com papel-alumínio e reservar. Fazer o recheio.

Recheio

Deixar o bacalhau na água fervente por 20 minutos. Escorrer, limpar e desfiar. Numa panela, aquecer o azeite. Refogar a cebola e mexer até começar a dourar. Juntar o bacalhau, o suco de limão, as batatas, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos ou até a batata ficar macia. Acrescentar a casca de limão, retirar do fogo e reservar.

Creme do Recheio

Em outra panela, colocar a manteiga e levar ao fogo para derreter junto com o alecrim e a farinha de trigo. Mexer. Despejar o leite e o creme de leite de uma vez. Misturar até ferver e soltar o fundo da panela. Colocar a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misturar esse creme ao bacalhau. Com o rolo, abrir 1/3 da massa diretamente no fundo sobre o fundo de uma forma com o aro removível. Fazer rolos com a metade da massa restante, pressionando-as nas laterais da forma até revesti-la. Aparar a borda, polvilhar a farinha de rosca e espalhar o recheio. Cobrir com o resto da massa e pincelar a gema. Levar para assar em forno alto preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar.

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Empadao de Bacalhau (5ª Receita)

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Ingredientes

2 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 postas de bacalhau fresco limpa
500 gramas de vôngole limpo
molho de pimenta vermelha
600 gramas de batatas
1 cebola picada
1 gema de ovo
farinha de trigo
sal

Modo de Preparo

Colocar as postas de bacalhau em água de um dia para o outro. Cozinhar o bacalhau, retirar a pele e as espinhas. Lavar o vôngole e deixar em água com sal durante 2 horas. Cozinhar as batatas e amassar bem, passando pela peneira para obter um purê. Levar o purê de batata ao fogo, com a colher de manteiga, o leite e acertar o sal. Colocar o vôngole numa panela com um pouco de água, coe a água e reservar. Levar ao fogo a cebola picada com a margarina, e, quando a cebola começar a ficar transparente, juntar a farinha. Mexer muito bem, adicionar, pouco a pouco, a água do berbigão e deixar cozinhar a farinha em fogo brando. Juntar o bacalhau desfiado em lascas e o berbigão e deixar apurar. Untar um refratário com manteiga, no fundo espalhar metade do purê de batata, colocar o recheio de bacalhau e vôngole e cobrir com a outra metade do purê. Pincelar com a gema de ovo desfeita e levar ao forno, até dourar.

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