Arroz Espanhol - 2 Receitas

Modo de Preparo

Colocar em uma panela 6 xícaras (chá) de água (1.440 ml) de água, levar ao fogo, deixar ferver e mantenha aquecido. Lavar o arroz em água corrente e deixar escorrer em uma peneira. Descascar as cebolas, eliminar as extremidades e cortar em pedaços pequenos. Reservar. Colocar em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite e a metade da cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Juntar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicionar a água fervente, o sal e misturar bem. Abaixar o fogo e tampar parcialmente a panela. Cozinhar por 35 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e reservar. Lavar os tomates e elimine os pedúnculos, colocar em uma panela com 3 litros de água fervente, deixar por 1 minuto e retirar do fogo. Escorrer a água, tirar as peles dos tomates, cortar ao meio e eliminar as sementes. Picar a polpa em pedaços pequenos e reservar. Descascar os dentes de alho e amasse. Lavar o cheiro-verde, secar com toalha de papel e separar somente as folhas. Picar finamente e reservar. Lavar os camarões, eliminar as cascas e as cabeças e lavar novamente. Tirar a parte escura do dorso. Lavar as lulas, limpar e lavar novamente. Eliminar a pele externa, lavar mais uma vez, cortar o corpo em anéis e picar os tentáculos. Reservar. Cortar o bacon em cubos pequenos e reservar. Colocar em uma panela grande 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, as outras 2 cebolas e os dentes de alho. Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Incorporar os tomates e o cheiro-verde. Continuar a refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Em uma outra panela disponha 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e levar ao fogo por 1 minuto. Juntar os camarões e as lulas. Refogar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até os camarões e as lulas ficarem macias. Temperar com sal e retirar do fogo. Espalhar o bacon em uma frigideira, levar ao fogo e fritar, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até dourar. Retirar do fogo e reservar. Colocar em uma outra panela o paio, a linguiça e 750 ml de água. Levar ao fogo e cozinhar por 15 minutos ou até o paio e a linguiça ficarem macios. Retirar do fogo, escorrer a água e cortar o paio e a linguiça em rodelas finas. Reservar. Voltar a panela com o refogado de tomate para o fogo baixo. Mexendo com delicadeza juntar o paio, a linguiça, o bacon, arroz, as lulas e os camarões. Assim que a mistura estiver homogênea e bem quente, retirar do fogo. Arrumar o arroz em uma assadeira refratária (33 cm x 27 cm), polvilhar o queijo parmesão e decorar com as batatas-palhas. Servir em seguida.