Saint Pierre Grelhado com Ratatouille Pesto e Pinole

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Ingredientes

Peixe

4 saint pierres (500 gramas cada)
100 ml azeite extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino
4 ramos de tomilho

Ratatouille

100 gramas de pimentão verde em cubos
100 gramas de pimentão vermelho em cubos
100 gramas de abobrinha verde em cubos
2 colheres de (sopa) de purê de tomate
100 gramas de berinjela em cubos
60 gramas de cebola em fatias finas
1 pitada de ervas da Provença
2 dentes de alho picados
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino

Molho de Manjericão

20 gramas de manjericão
6 colheres de (sopa) de azeite extra-virgem
2 colheres de (sopa) de pinhão
1 pitada de ervas da Provença
150 ml creme de leite fresco
1 dente de alho picado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Peixe

Corte cada saint pierre em dois filés. Retire as espinhas e dê dois cortes na pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Esquente o azeite extra-virgem em uma frigideira antiaderente. Cozinhe o peixe, deixando, primeiro, o lado da pele em contato com o azeite quente. Quando a pele estiver bem crocante, vire o peixe e termine o cozimento.

Ratatouille

Frite os pimentões, a abobrinha e a berinjela separadamente em uma frigideira com azeite extra-virgem. Reserve. Refogue a cebola no azeite extravirgem. Nessa mesma frigideira, junte os pimentões, a berinjela, a abobrinha, o alho, o purê de tomate e as ervas da Provença. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Molho de Manjericão

Esquente o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o manjericão, o alho picado, o pinhão e leve para ferver. Retire do fogo e bata no liqüidificador. Acrescente o azeite extra-virgem. Leve de volta à panela e mantenha aquecido.

Montagem

Divida o ratatouille em pratos individuais. Coloque por cima dois filés de rouget e regue com o molho de manjericão, formando um fio. Na mesma frigideira do peixe, junte o azeite extra-virgem, o suco de limão e as ervas da Provença. Esquente e rapidamente coloque por cima do peixe e do ratatouille. Decore com ramos de tomilho.

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