2 xícaras de (chá) de arroz 500 gramas de bacalhau demolhado e limpo ½ xícara de (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas 1 tablete de caldo de peixe 4 xícaras de (chá) de água quente ½ xícara de (chá) de manjericão fresco 1 pimentão verde sem sementes e em cubos 1/3 de xícara de (chá) de queijo parmesão ralado 1 xícara de (chá) de molho de tomate refogado 1 xícara de (chá) de ervilha congelada 1 xícara de (chá) de palmito picado ½ xícara de (chá) de azeite
Modo de Preparo
Separar o peixe em lascas e reservar. Num refratário, dissolver o tablete de peixe na
água. A parte, misturar os ingredientes restantes e acrescentar o bacalhau. Colocar num
refratário, tampar e levar ao microondas por 18 minutos em potência alta. Deixar
descansar por 6 minutos. Retirar do forno e servir.
Para 4 pessoas Tempo de preparo: 45 minutos Fácil 2 xícaras (chá) de arroz arbório 500 gramas de bacalhau demolhado 3 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de parmesão ralado 1 xícara (chá) de tomate seco 2 alhos-porós méáios 2 dentes áe alho
Modo de Preparo
Afervente o bacalhau e reserve a água. Remova a pele e as espinhas. Separe-o em lascas e
reserve. Corte o tomate seco em tiras finas e reserve. Corte em rodelas finas somente a
parte branca do alho-porá e amasse o alho. Reserve. Numa panela grande, ponha o azeite, o
bacalhau, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Leve ao fogo e refo-gue, mexendo de vez em
quando, até o bacalhau dourar. Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em
quando, até os grãos ficarem brilhantes. Junte ½ xícara (chá) da água do bacalhau
fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não
ter mais liquido. Cozinhe e, a cada minuto, despeje ½ xícara (chá) da água de
cozimento do bacalhau. Se a água do bacalhau não for suficiente, adicione água fervente
até completar seis xícaras (chá). Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da
panela até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e mantenha a panela tampada por três
mínutos antes de servir. Polvilhe com queijo.
1 e ½ xícara (chá) de arroz para
risoto ½ xícara (chá) de vinho branco seco ½ xícara (chá) azeite 1 colher (sopa) de manteiga 1 litro de caldo de galinha (1 litro de água e 2 caldos de galinha) 300 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 talo de alho poró fatiado em rodelas finas 12 azeitonas pretas picadas
Modo de Preparo
Refogar o alho poró no azeite. Quando estiver macio, acrescentar o arroz e refogar por
mais 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e mexer até evaporar. Neste momento,
acrescentar o bacalhau, o tomate e refogar mais um pouco. Regar com o caldo de galinha,
aos pouco, mexendo de vez em quando, sempre com a panela destampada. Quando acrescentar a
última concha de caldo, juntar também as azeitonas e verificar o sal. Se for preciso,
fazer os ajustes neste momento. Assim que o caldo secar, misturar a colher de manteiga e
servir em seguida.
2 xícara de arroz 500 gramas de bacalhau desfiado ½ xícara de azeitonas picadas 1 xícara de palmito picado 4 colher de óleo ou azeite 50 gramas de queijo parmesão ralado 2 dentes de alho amassado Água para cozinhar 2 tomates ½ cebola Salsinha
Modo de Preparo
Deixar o bacalhau de molho em uma vasilia na geladeira até que tirar o excesso de sal.
Desfiar o bacalhau e reservar, em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola, alho e
os tomates. Em seguida acrescentar o bacalhau e mexer novamente até que tome gosto do
refogado. Juntar o arroz e deixar refogar por mais uns minutos, só aí acrescentar a
água e deixar cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase seco acrescentar o palmito, a
azeitona, a salsinha e o queijo parmesão, mexer bem e desligar o fogo. Servir bem quente.
Arroz cozido (pode ser sobra ou fresco, eu gosto do agulinha) Bacalhau desossado e dessalgado (pode ser sobra de outra receita) Cheiro verde inclusive coentro (não muito) (pode ser desidratado) 3 dentes de alho frito no azeite Palmito (opcional) Páprica picante Azeitonas pretas 1 cebola média Azeite a gosto 2 tomates Pimenta
Modo de Preparo
O arroz pode ser aquecido no vapor ou microondas (caso for reaproveitado). Quando for
fresco, fazer como o de costume. Para o molho: Refogar a cebola no azeite e acrescentar os
tomates. Se tiver palmito é hora de juntá-lo. Colocar o bacalhau já desossado e
dessalgado, picado do tamanho de tua preferência. Quando já tiver fervido um pouco
(cerca de 5 minutos), acrescentar as azeitonas, os temperos de sua preferência. Sal se
necessário. Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer
demais as azeitonas (mais uns 4 a 5 minutos). Em uma travessa grande, misturar o arroz
aquecido. Regar com azeite e levar ao forno para gratinar não muito. Enfeitar com folhas
de alface.
Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino) 1 quilo de bacalhau desossado e dessalgado 1 lata de creme de leite com soro Manjericão, de preferência fresco 2 copos de vinho branco seco 1 quilo de arroz parboilizado 1 vidro de azeitonas pretas 1 vidro de champignons 1 cebola média Azeite a gosto 2 tomates Pimenta
Modo de Preparo
Fazer o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para,
quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.
Molho
Dourar a cebola no azeite e acrescentar os tomates. Deixar amolecer bem. Colocar o
bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixar umas lascas maiores).
Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescentar as azeitonas, os
temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por
muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5
minutos). Desligar o fogo e colocar o creme de leite. Corrijir o sal. Em uma travessa
grande, misturar o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho. Transferir para uma
travessa bonita que caiba no forno. Polvilhar queijo ralado, regue com azeite e levar ao
forno para gratinar. Enfeitar com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência.
Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.
4 colher (sopa) de manteiga 2 colher (sopa) de azeite 400 gramas de bacalhau ling demolhado 3 tomate sem pele, sem sementes 300 gramas de arroz arbório 1 copo de vinho branco seco 1 litro de caldo de peixe 50 gramas de queijo ralado ½ cebola ralada 1 folha de louro salsinha picada sal
Modo de Preparo
Com um pouco de azeite, refogar o bacalhau, os tomates picados e reservar. Aquecer metade
da manteiga e o restante do azeite. Refogar a cebola levemente. Adicionar a folha de
louro. Acrescentar o arroz e refogar levemente. Juntar o vinho branco e deixar reduzir.
Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre. Adicionar o bacalhau
puxado com o tomate. Corrijir o sal. Retirar a folha de louro. Desligar o fogo e juntar o
restante da manteiga e o queijo ralado. Mexer bem e servir. Obs: O ponto desse arroz é um
pouco durinho e bem papa. Regular a quantidade de caldo que você coloca para obter esse
ponto.
2 xícara de arroz cru 1 xícara de azeitonas pretas picadas 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 xícara menos um dedo, de azeite ½ xícara de pimentão verde em tirinhas ½ xícara de salsa e cebolinha 1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em 4 xícara de água quente ½ quilo de bacalhau limpo e desfiado 1 lata pequena de massa de tomate 1 lata de ervilhas com a água sal se for necessário
Modo de Preparo
Dissolver o caldo de galinha. Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica.
O importante é misturar bem. Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um
fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto. No microondas, 18
minutos, na potência máxima, mais 6 minutos antes de retirar o prato do forno. Esta
porção dá para 6 a 8 pessoas. E com um bom farinha de trigobranco como companhia.
Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino) 1 quilo de bacalhau desossado e dessalgado 2 copos de vinho branco seco 1 lata de creme de leite com soro Manjericão, de preferência fresco 1 quilo de arroz parboilizado 1 vidro de azeitonas pretas 1 vidro de champignons 1 cebola média Azeite a gosto 2 tomates Pimenta
Modo de Preparo
Fazer o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para,
quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.
Molho
Dourar a cebola no azeite e acrescentar os tomates. Deixar amolecer bem. Colocar o
bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixar umas lascas maiores).
Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescentar as azeitonas, os
temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por
muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5
minutos). Desligar o fogo e colocar o creme de leite. Corrijir o sal. Em uma travessa
grande, misturar o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho. Transferir para uma
travessa bonita que caiba no forno. Polvilhar queijo ralado, regar com azeite e levar ao
forno para gratinar. Enfeitar com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência.
Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.
1 colher (sopa) de salsinha picada 3 colher (sopa) de azeite de oliva 2 colher (sopa) de manteiga 2 xícara de arroz italiano tipo arbório ¼ xícara de vinho branco bem seco ½ xícara de suco de tomate 1 e ½ litro de caldo de legumes ou água 200 gramas de bacalhau desfiado (seco) 1 cebola média bem picada batata palha para decorar 1 dente de alho picado sal e pimenta do reino azeitonas pretas
Modo de Preparo
Colocar o bacalhau de molho por umas 6 horas, lavar bem em uma peneira. Reservar. Se não
encontrar o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e dessalgar conforme o habitual.
Colocar uma panela grande no fogo e acrescentar o azeite. Quando estiver quente, colocar a
cebola e refogar até que esteja macia, acrescentar o alho picado e refogar por mais 1
minuto. Acrescentar a salsinha picada e o arroz, refogar por um minuto misturando bem para
envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescentar o bacalhau desfiado e bem
escorrido. Regar com o vinho branco e misturando delicadamente deixar o vinho evaporar.
Regar com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes. Misturar bem o risoto e
deixar o arroz absorver os líquidos, acrescentar o suco de tomates e misturar bem, salgue
levemente e temperar com um pouco de pimenta-do-reino. Vá acrescentando caldo ao risoto e
misturando constantemente. O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a
anterior ser absorvida. Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto.
Confira se o arroz esta "al dente". Apagar o fogo e acrescentar a manteiga,
misturar muito bem para incorporar toda a manteiga. Servir decorando com azeitonas pretas
e cobrindo o risoto com batata palha.
Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino) 1 quilo de bacalhau desossado e dessalgado 1 lata de creme de leite com soro Manjericão, de preferência fresco 2 copos de vinho branco seco 1 vidro de azeitonas pretas 1 quilo de arroz parboilizado 1 vidro de champignons 1 cebola média Azeite a gosto Pimenta 2 tomates
Modo de Preparo
Fazer o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para,
quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.
Molho
Dourar a cebola no azeite e acrescentar os tomates. Deixar amolecer bem. Colocar o
bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixar umas lascas maiores).
Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescentar as azeitonas, os
temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por
muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5
minutos). Desligar o fogo e colocar o creme de leite. Corrijir o sal. Em uma travessa
grande, misturar o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho. Transferir para uma
travessa bonita que caiba no forno. Polvilhar queijo ralado, regar com azeite e levar ao
forno para gratinar. Enfeitar com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência.
Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.
Deixe um comentário