Pirarucu ao Leite de Castanha Do Para

Modo de Preparo

Colocar o pirarucu de molho em bastante água para retirar o sal, desde a véspera. Trocar várias vezes a água. Após a retirada do sal, escaldar o pirarucu, que já deve estar cortado em 4 postas de 250 gramas. Fazer um refogado com o azeite, as cebolinhas batidinhas, o alho e o pimentão, tornar a refogar bem e adicionar 3 copos de água. Deixar cozinhar em fogo brando. Cortar as castanhas em pedacinhos e bater no liqüidificador com um copo de água. Depois coar em peneira fina para extrair todo o leite e, se este estiver muito grosso, juntar um pouco mais de água. Colocar o leite de castanha em um vasilhame e deixar descansar por algum tempo ou horas. Facilita muito preparar o leite de castanha antes de começar preparar o pirarucu. Assim que o peixe estiver cozido e todo o molho secar, juntar o leite de castanha. Provar o sal e temperar a gosto juntando, também, pimenta de cheiro picadinha (esta pode ser servida à parte). Quando o leite de castanha ferver, o prato estará pronto para servir. Arrumar em uma travessa com as batatas cozidas e acompanhar com arroz branco ou com farinha de mandioca especial.