Ingredientes
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas5 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de alecrim fresco
2 colher (sopa) de alcaparras
2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas
sal e pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de grão-de-bico
10 tomates secos picados
300 gramas de bacalhau
agrião
Modo de Preparo
Cortar o bacalhau, lavar em água corrente e colocar em uma tigela. Despejar 1,5 litro de água até cobrir o bacalhau e envolver a tigela com filme plástico. Deixar de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, escorrer a água e colocar o bacalhau em uma panela. Cobrir com 2 litros de água, levar ao fogo e cozinhar por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retirar do fogo, escorrer, eliminar a pele e as espinhas e desfiar o bacalhau. Transferir para uma tigela e misturar o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar o bacalhau tomar gosto por 2 horas. Enquanto isso, lavar o grão-de-bico e colocar em uma panela de pressão. Cobrir com 1 litro de água, tampar a panela e levar ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retirar do fogo, tirar a pressão da panela, abrir e escorrer a água. Reservar o grão-de-bico. Colocar na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar até ficar homogêneo. Colocar tudo numa travessa e servir com agrião.