Ingredientes
2 e ½ xícara de arroz italiano tipo arborio (500 gramas)1 e ½ xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml)
2 xícara de funghi porcini seco (90 gramas)
½ xícara de manteiga (100 gramas)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
800 gramas de filé mignon cortado em cubos de cerca de 4 cm
1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)
1 cebola grande (150 gramas), picada
1 e ½ litros de caldo de carne
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo
Deixar o funghi molho em água fria de um dia para o outro. Retirar com uma escumadeira e reservar aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne). Picar o funghi em pedaços médios. Numa frigideira grande, derreter metade da manteiga em fogo alto e refogar os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar. Juntar o sal e a pimenta e misturar. Transferir para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reservar. Ainda em fogo alto, refogar o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem. Acrescentar 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misturar, tampar e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz. Refogar a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar. Juntar o arroz e misturar até incorporá-lo bem à manteiga derretida. Sem parar de mexer, juntar o vinho restante e adicionar somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida. Quando o arroz estiver quase pronto, aumentar o fogo da panela onde está a carne. Assim que levantar fervura, juntar o creme de leite, misturar e desligar antes que recomece a ferver. Provar o tempero e corrijir se necessário. Juntar a mistura de carne ao arroz, polvilhar com o parmesão ralado e servir imediatamente.