Ingredientes
300 a 400 gramas de arroz italiano do tipo "arborio"100 gramas de manteiga (40 " 60)
¾ xícara de cebola ralada, ou bem batida no liqüidificador
1 xícara de parmesão ralado
1 copo (cerca de 150 ml) de vinho branco seco
1 e ½ litro de caldo de galinha fervendo
Açafrão em pó ou em pistilos
Modo de Preparo
Refogar bem a cebola em 40 gramas de manteiga, até se evaporar todo o líquido. Isto leva uns três ou quatro minutos. Acrescentar o arroz (sem lavar) e misturar bem com uma colher de pau o refogado de manteiga e cebola. Deixar "fritar" alguns minutos. O objetivo é que os grãos, ao serem "fritos", fiquem com uma camada protetora que evitará que venham a quebrar no processo de cozimento. Regar com o vinho branco, mexer continuadamente até o vinho se evaporar completamente. Depois de 14 ou 15 minutos contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verificar o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários. Colocar o açafrão (cerca de 20 pistilos) numa vasilha pequena e regar com uma concha de caldo fervendo. Regar com o caldo com açafrão, passando por uma peneirinha. Colocar de novo o açafrão na vasilha e colocar mais uma concha de caldo e despejar sobre o "risotto", mexendo bem. Quando julgar conveniente, retirar a panela do fogo e acrescentar o restante da manteiga e o parmesão, mexendo rápido. Provar e corrijir o sal e servir logo, polvilhando com um pouco mais de parmesão.