Ingredientes
Para quem não sabe o surubim
É um peixe de água doce proveniente do rio São Francisco e é um dos peixes mais saborosos que existe. Se você não mora em cidades próximas ao rio, procure comprar em lojas importadoras de sua confiança (não é facilmente encontrado em supermercados, geralmente estão em peixarias especializadas).Para o peixe
2 postas grandes de surubim (escolha as postas em rodelas uniformes)1 pimentão verde grande cortado em rodelas (ou 2 pequenos sendo um verde e um vermelho)
½ maço de coentro em folhas sem os talinhos
2 dentes de alho fatiados bem fininhos
2 tomates grandes cortados em rodelas
2 cebolas médias cortadas em rodelas
½ garrafinha de leite de coco
1 cubinho de caldo knnor de peixe
Sal e limão a gosto
Ervas finas secas
Azeite de oliva
Pirão
1 xícara de (chá) de farinha de mandioca bem fininha (se for industrializada só servirá caso seja bem peneirada antes)1 copo grande do caldo do cozimento do prato principal
Modo de Preparo
Coloque o coentro em ½ litro de solução de água com uma colher de (sobremesa) de vinagre e reserve. Lavar as postas de peixe e retire a pele (reserve). Temperar as postas com sal e limão a gosto e reserve. Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e reserve. Separar as folhinhas de coentro dos talos e reserve. Em uma panela redonda em forma de “tacho”, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha as postas sem pele lado a lado. Fazer sobre as postas duas camadas nesta ordem: pimentão, cebola, tomate. Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos dedos. Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café). Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhar em fogo baixo até levantar fervura. No meio do cozimento, se perceber que o caldo está muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar. Quando estiver pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e reserve. Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de ervas finas secas e salpique sobre o prato. Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha tampada enquanto leva à mesa.