Bolo de Chocolate com Rosas

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Ingredientes

Massa

½ colher (sopa) de fermento em pó
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de açúcar
6 ovos (gemas e claras separadas)

Recheio

1 xícara (chá) de geléia de laranja com pedaços
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de Cointreau
300 gramas de cobertura de chocolate branco picada

Cobertura

600 gramas de cobertura de chocolate branco picada

Para decoração (cerca de 10 rosas)

1 e ½ colher (sopa) de glucose de milho
125 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada

Modo de Preparo

Massa

Bater na batedeira as claras em neve e, sem parar de bater, acrescentar as gemas e o açúcar, até formar um creme fofo. Desligar e acrescentar, aos poucos, o leite morno, a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento, misturando até a massa ficar uniforme. Despejar numa forma redonda grande (28cm de diâmetro) untada e enfarinhada, e assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 35 minutos. Ao esfriar, desenformar o bolo e cortar ao meio.

Recheio

Colocar o chocolate branco picado em um refratário, juntar o creme de leite e levar ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retirar do microondas e misturar com uma espátula até que todos os pedaços de chocolate derretam, obtendo um creme liso. Cobrir com filme-plástico e levar à geladeira por 2 horas, ou até que fique firme. Bater na batedeira para ficar bem fofo, juntar a metade da geléia de laranja e misturar.

Montagem

Colocar uma parte da massa em um prato grande e umedecer com metade do suco de laranja misturado com o Cointreau, espalhando sobre toda a superfície da massa. Colocar todo o recheio, cobrir com a outra metade do bolo e umedecer com o suco de laranja restante. Espalhar a geléia de laranja reservada por toda a superfície do bolo.

Cobertura: Derreter e temperar o chocolate branco. Despejar e espalhar o chocolate temperado por todo o plástico bolha, formando uma camada uniforme. Deixar secar até que fique firme, porém maleável. Revestir o bolo e levar à geladeira até que o chocolate seque. Retirar o plástico delicadamente.

Decoração

Derreter e temperar o chocolate meio amargo. Juntar a glucose e misturar bem. Dividir em três partes iguais e embalar cada uma em filme-plástico, formando uma espécie de “rolinho”. Deixar descansar na geladeira por 30 minutos, ou até que fique numa consistência boa para modelar. Desembrulhar o rolinho, sovar a massa e entre duas folhas de plástico abrir uma camada fina de massa. Retirar o plástico e cortar as "pétalas" com ajuda dos cortadores. Fazer uma rosa de cada vez: enrolar as pétalas menores (cortadas com cortador de 2cm de diâmetro), formando o miolo da rosa e, ao redor, vá colocando as maiores (cortadas com cortador de 3cm de diâmetro), dando o formato da flor. Prender bem as pétalas na base, pressionando-as com as pontas dos dedos. Para fixar as rosas no bolo, “colar” utilizando um pouco de chocolate derretido na base de cada rosa. Fazer também folhinhas de chocolate: cortar a massa no formato de uma folha e, com uma faca, marcar levemente suas nervuras. Colocar no bolo próximo à base das rosas.

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