Ingredientes
½ quilo de coxão duro, coxão mole ou patinho, cortado em bifes finos, e amaciados na máquina do açougueiroa juliana: ingredientes cortados em tirinhas (palitos)
1 lingüiça calabresa cortada a juliana (ou bacon)
1 pimentão pequeno a juliana (opcional)
1 cenoura pequena a juliana
3 vagens cortadas a juliana
Tempero completo, a gosto
Modo de Preparo
Fazer bifes de um palmo de largura e comprimento, ou menores, se preferir. Temperar e rechear o bifes com os demais ingredientes e prenda com palitos ou amarrar com barbante para culinária. Cozinhar na panela comum, em água, até os bifes amaciarem ou, se preferir, na panela de pressão, por 30 minutos, contados, após a panela começar a apitar. Acrescentar cebola, alho e tomates à água de cozimento, para formar um gostoso molho. Rende 6 porções, mas pode ser aumentada. Reduzir não convém, pois o trabalho é o mesmo e vão sobrar ingredientes do recheio. Barbante para culinária, é o barbante 100% algodão, sem verniz.