1 colher (chá) de cominho 300 gramas de bacon em fatias 2 quilo de paleta sem osso pimenta-do-reino a gosto 3 cebolas grandes 3 cabeças de alho 4 folhas de louro sal a gosto
Massa para vedar a panela
2 xícara (chá) de farinha de mandioca 1 xícara (chá) de farinha de trigo água o suficiente para dar liga
Modo de Preparo
Cortar a carne em pequenos cubos. Bater a cebola e o alho no liquidificador com um pouco
de água. Cobrir o fundo de uma panela grande com o bacon. Colocar um pouco de carne,
temperar com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cobrir com um pouco da cebola e do
alho. fazer mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Adicionar água até
cobrir 5 cm acima da carne. Fechar a panela, vedar com a massa e colocar para cozinhar em
fogo alto por 3 horas e fogo baixo por 7 horas. Deixar descansar por 8 horas com a panela
fechada.
Modo de servir
Colocar um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescentar o caldo misturando
bem. Em cima desse pirão servir a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz.
1 colher (chá) de sementes de cominho 1 colher (café) de pimenta do reino 2 colher (sopa) de sal ½ xícara (chá) de óleo ou azeite 1 xícara (chá) de vinagre 7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água 3 quilos de coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior do boi) 2 cebolas cortada em quadradinhos 9 dentes de alho cortados em lâminas 1 maço de salsinha mal picada 600 gramas de farinha de mandioca 500 gramas de bacon 2 folhas de louro Água até dar liga
Modo de Preparo
Temperar a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a
pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha. Usar um
caldeirão (ou panela) de barro - indispensável. Fazer uma cama com o bacon no fundo da
panela, adicionar a carne temperada bem misturada. Tampar. Na junção da tampa com a
panela fazer uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água, bastando
misturar aos bocados até formar uma liga húmida. Deixar a panela de barro sobre 1 chapa
em fogo baixo por aproximadamente 15 horas. Servir em prato fundo colocando uma camada de
farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolver com o cozimento.
Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.
1 colher (café) de cominho torrado e
moído 1 colher (chá) coentro torrado e moído 1 colher (sopa-cheia) de sal 3 quilos de carne bovina cortado em cubos (patinho, acém ou paleta) 250 gramas de toucinho fresco picado (opcional) 1 cabeça grande de alho 3 folhas de louro amarradas 3 cebolas grandes Água
Modo de Preparo
Colocar a carne na panela de pressão (7 litros), as cebolas batidas no liquidificador com
o alho, as folhas de louro, o sal, o coentro, o cominho, o toucinho e a água. Tampar a
panela e deixar ferver em fogo em baixo por 2 horas. Servir com farinha de mandioca e
banana.
1 colher (chá) de sementes de cominho 1 colher (café) de pimenta do reino 2 colher (sopa) de sal ½ xícara (chá) de óleo ou azeite 1 xícara (chá) de vinagre 7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água 3 quilos de coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior do boi) 2 cebolas cortada em quadradinhos 9 dentes de alho cortados em lâminas 1 maço de salsinha mal picada 600 gramas de farinha de mandioca 500 gramas de bacon 2 folhas de louro Água até dar liga
Modo de Preparo
Temperar a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a
pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha. Usar um
caldeirão (ou panela) de barro - indispensável. Fazer uma cama com o bacon no fundo da
panela, adicionar a carne temperada bem misturada. Tampar. Na junção da tampa com a
panela fazer uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água, bastando
misturar aos bocados até formar uma liga húmida. Deixar a panela de barro sobre 1 chapa
em fogo baixo por aproximadamente 15 horas. Servir em prato fundo colocando uma camada de
farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolver com o cozimento.
Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.
2 quilos de patinho ou coxão mole 4 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cominho em pó 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 e ½ colher (sopa) de sal 100 gramas de bacon 100 gramas de toucinho fresco 4 folhas de louro 1 quilo de cebola 5 dentes de alho 6 tomates maduros
Para barrear
farinha de mandioca farinha de trigo água para servir farinha de mandioca crua banana-maçã em rodelas
Modo de Preparo
Cortar a carne em cubos grandes 10 cm aproximadamente. Cortar o toucinho fresco e o
defumado em cubinhos. Reservar. Cortar as cebolas em pedaços graúdos e bater no
liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta. Reservar. Bater os tomates e
os dentes de alho no liquidificador com um pouco de água, se necessário. Reservar.
Colocar no fogo uma panela de barro com tampa e capacidade para cerca de 6 a 8 litros.
Colocar na panela a cebola batida, o tomate batido com os dentes de alho, os 2 tipos de
toucinho, os pedaços de carne, folhas de louro, sal, pimenta-do-reino e cominho. Misturar
bem e cobrir tudo com um pouco de água, cerca de 2 a 3 xícaras, tampar. Preparar uma
massa com 3 xícaras de farinha de mandioca, 1 xícara de farinha de trigo e água
suficiente para obter uma massa bem firme. Para barrear, fazer bolas de massa e vá
selando a tampa com a panela apertando bem a massa para vedar bem a tampa. Assim que
começar a ferver, abaixar o fogo e cozinhar em fogo mínimo por cerca de 6 horas. Retirar
do fogo, eliminar o barreado de massa, retirar a carne da panela e desfiar muito bem.
Colocar a carne novamente na panela com o molho e salpicar com a salsinha. Levar novamente
à fervura e acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Para servir o barreado, colocar um
pouco de farinha de mandioca crua em um prato fundo e despejar uma concha do barreado
sobre a farinha. O caldo deve estar bem quente para engrossar a farinha de mandioca e
fazer o pirão no prato. Com um garfo amassar bem o barreado para formar no prato um
pirão bem firme. Colocar as rodelas de banana sobre a mistura e, se gostar, adicionar um
pouco de molho de pimenta vermelha.
5 quilos de carne (peito, patinho ou coxão mole) 1 colher de pimenta-do-reino 500 gramas de toucinho fresco 1 pitada de coentro (torrado) 3 cabeças média de alho amassado 1 pitada de cominho em pó (torrado) 5 cebolas picada Folhas de louro Pimenta vermelha sal
Modo de Preparo
Cortar a carne em pedaços pequenos de 3 a 4 cm. O toucinho em pedaços menores de 1 a 2
cm. Colocar numa panela de barro com tampa, a carne, o toucinho e todos os temperos, menos
a pimenta vermelha. Misturar levemente. Fazer uma massa, misturando um pouco de farinha de
mandioca com cinza e água quente. Colocar a tampa e vede bem a panela com essa mistura. O
segredo do barreado é o cozimento lento em fogo brando. O tempo nunca deve ser inferior a
12 horas. O barreado tradicional é preparado em fogão a lenha. Quando abrir a panela,
verificar o sal e acrescentar o molho de pimenta vermelha a gosto. Colocar a farinha de
mandioca no prato e escaldar com o barreado, como quem faz um pirão bem molinho. Servir
acompanhado com banana, laranja e arroz.
3 colher (sopa) de extrato de tomates 1 colher (sopa) de cominho em pó 1 colher (sopa) de óregano em pó 5 colher (sopa) de sal 4 colher (sopa) de vinagre 3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor o conteúdo da panela 1 quilo de farinha de mandioca fina para o lacre e para a massa 3 maços de cheio verde (salsa e cebolinha verde) picados 1 panela de barro esmaltado com tampa 5 quilos de paleta ou maminha de alcatra 1 quilo de tomate pelados e sem sementes 3 talos de aipo com folhas (salsão) picados 500 gramas de bacon defumado fatiado 1 cabeça de alho descascada e moída 1 quilo de cebolas médias 1 noz-moscada ralada 3 alhos-porós picados 5 folhas de louro
Modo de Preparo
Começar a preparar 24 horas antes de servir. Cortar a carne no sentido do comprimento das
fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura. Colocar as tiras numa tigela
e reservar. Em outra tigela, misturar os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o
cheiro-verde, todos picados. Reservar. Forrar o fundo de uma panela de barro esmaltado com
uma camada fina de bacon fatiado. Cobrir com uma camada dos temperos picados e outra de
tiras de carne. Repetir até preencher ¾ da panela. Regar com os caldos que ficaram nas
tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhar com o cominho, o orégano, o sal e a
noz-moscada ralada. Espalhar de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho
moído, as folhas de louro, regar com vinagre e cobrir com as folhas de louro, regar com
vinagre e cobrir com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a
boca da panela. Tampar a panela e levar ao fogo brando. Numa tigela, misturar metade da
farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.
Pegar porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para o
vapor não escapar. Refazer o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.
Deixar cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.
Notas
Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a
gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e
a panela. Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento
é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o
barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento. Apagar o
fogo após abrir o lacre da panela, mas deixar a chapa sempre quente para reaquecer o
barreado; não é preciso "barrear" novamente a tampa. Se quiser, acompanhar com
farofa, laranja-pêra e um pirão feito com o próprio calda, não esquecendo de uma
cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta servir caipirinha e acompanhar com
cerveja e vinho.
3 colher (sopa) de extrato de tomates 1 colher (sopa) de cominho em pó 1 colher (sopa) de óregano em pó 5 colher (sopa) de sal 4 colher (sopa) de vinagre 3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor o conteúdo da panela 1 quilo de farinha de mandioca fina para o lacre e para a massa 3 maços de cheio verde (salsa e cebolinha verde) picados 1 panela de barro esmaltado com tampa 5 quilos de paleta ou maminha de alcatra 1 quilo de tomate pelados e sem sementes 3 talos de aipo com folhas (salsão) picados 500 gramas de bacon defumado fatiado 1 cabeça de alho descascada e moída 1 quilo de cebolas médias 1 noz-moscada ralada 3 alhos-porós picados 5 folhas de louro
Modo de Preparo
Começar a preparar 24 horas antes de servir. Cortar a carne no sentido do comprimento das
fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura. Colocar as tiras numa tigela
e reservar. Em outra tigela, misturar os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o
cheiro-verde, todos picados. Reservar. Forrar o fundo de uma panela de barro esmaltado com
uma camada fina de bacon fatiado. Cobrir com uma camada dos temperos picados e outra de
tiras de carne. Repetir até preencher ¾ da panela. Regar com os caldos que ficaram nas
tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhar com o cominho, o orégano, o sal e a
noz-moscada ralada. Espalhar de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho
moído, as folhas de louro, regar com vinagre e cobrir com as folhas de louro, regar com
vinagre e cobrir com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a
boca da panela. Tampar a panela e levar ao fogo brando. Numa tigela, misturar metade da
farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.
Pegar porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para o
vapor não escapar. Refazer o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.
Deixar cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.
Notas
Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a
gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e
a panela. Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento
é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o
barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento. Apagar o
fogo após abrir o lacre da panela, mas deixar a chapa sempre quente para reaquecer o
barreado; não é preciso "barrear" novamente a tampa. Se quiser, acompanhar com
farofa, laranja-pêra e um pirão feito com o próprio calda, não esquecendo de uma
cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta servir caipirinha e acompanhar com
cerveja e vinho.
1 colher (chá) de sementes de cominho 1 colher (café) de pimenta do reino 2 colher (sopa) de sal ½ xícara (chá) de óleo ou azeite 1 xícara (chá) de vinagre 7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água 3 quilos de coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior do boi) 2 cebolas cortada em quadradinhos 9 dentes de alho cortados em lâminas 1 maço de salsinha mal picada 600 gramas de farinha de mandioca 500 gramas de bacon 2 folhas de louro Água até dar liga
Modo de Preparo
Temperar a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a
pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha. Usar um
caldeirão (ou panela) de barro - indispensável. Fazer uma cama com o bacon no fundo da
panela, adicionar a carne temperada bem misturada. Tampar. Na junção da tampa com a
panela fazer uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água, bastando
misturar aos bocados até formar uma liga húmida. Deixar a panela de barro sobre 1 chapa
em fogo baixo por aproximadamente 15 horas. Servir em prato fundo colocando uma camada de
farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolver com o cozimento.
Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.
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