Ingredientes
1 quilo de bacalhau demolhado e limpo8 batatas-doces
2 xícara (chá) de tomate sem sementes picados
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colher (sopa) de manteiga
4 colher (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
2 cebolas
Modo de Preparo
Desfiar o bacalhau em lascas e reservar. Retirar a casca da batata-doce e cortar em rodelas não muito grossas. Reservar. Numa panela, colocar a manteiga. Juntar o sal, a pimenta, a cebola cortada em pequenos pedaços, o tomate e o coentro. Despejar o vinho. Misturar bem e ferver por 5 minutos. Retirar e reservar. Numa travessa, colocar metade do azeite e alternar camadas de batata-doce, bacalhau e molho até terminarem os ingredientes, mas finalizar com o bacalhau. Regar com o azeite restante e cobrir com a maionese. Levar ao forno por 30 minutos ou até a batata ficar macia.