Tartare de Carapau com Creme de Raiz Forte

Modo de Preparo

Limpe o carapau e retire toda a pele e seu “sangue pisado” (parte mais escura, de sabor muito forte). Corte o peixe em cubinhos e conserve-o na geladeira. Numa vasilha, junte o suco de limão e o shoyu. Misture ao carapau e acrescente o azeite. Na hora de servir misture o manjericão picado. Em outra vasilha, misture o creme de leite e a raiz-forte. Bater com uma batedeira até formar um creme espesso como chantilly. Coloque o aro no centro de pratos individuais e preencha-o com os cubinhos de peixe. Retire o aro e, sobre o peixe, disponha o creme de raiz-forte. Ao lado coloque fatias finas de maçã embebidas em limão. Para acompanhar, monte uma salada de folhas temperada com sal, limão, pimenta-do-reino e azeite. Servir frio, como entrada.