1 e ½ xícara (chá) de arroz carnaroli
ou arbóreo 2 colher (sopa) de manteiga derretida 3 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada em pedaços pequenos 30 folhas de hortelã sal a gosto
Modo de Preparo
Colocar as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triturar até obter
uma pasta. Misturar a manteiga e reservar.Levar ao fogo uma panela com 3 e ½ xícaras
(chá) de água até ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogar a
cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar e o sal e
refogar, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicionar ½
xícara (chá) de água fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e
as laterais da panela até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e a cada minuto
despejar ½ xícaras (chá) de água fervente. Não parar de mexer, sempre raspando o
fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando
o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem
caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicionar a mistura de hortelã
com manteiga. Misturar bem, acertar o sal e retirar do fogo. Servir depois de 3 minutos,
acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: levar ao fogo uma frigideira com
3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 gramas de cogumelos pleurotus limpos, salteando
de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem al dente. Juntar as folhas de ½ maço
médio de salsinha e sal a gosto. Saltear por mais 2 minutos, retirar do fogo e distribuir
em dois pratos. Na mesma frigideira, colocar 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 2
anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixar no fogo por mais 6
minutos, ou até reduzir um terço do volume. Acertar o sal, retirar do fogo, regar os
cogumelos e servir.
1 e ½ xícara (chá) de arroz carnaroli
ou arbóreo 2 colher (sopa) de manteiga derretida 3 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada em pedaços pequenos 30 folhas de hortelã sal a gosto
Modo de Preparo
Colocar as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triturar até obter
uma pasta. Misturar a manteiga e reservar.Levar ao fogo uma panela com 3 e ½ xícaras
(chá) de água até ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogar a
cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar e o sal e
refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicionar ½
xícara (chá) de água fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e
as laterais da panela até não ter mais líquido. Continuar a cozinhar e a cada minuto
despejar ½ xícara (chá) de água fervente. Não pare de mexer, sempre raspando o fundo
e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o
grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.
Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicionar a mistura de hortelã com
manteiga. Misturar bem, acertar o sal e retirar do fogo. Servir depois de 3 minutos,
acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: levar ao fogo uma frigideira com
3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 gramas de cogumelos pleurotus limpos, salteando
de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem al dente. Juntar as folhas de ½ maço
médio de salsinha e sal a gosto. Saltear por mais 2 minutos, retirar do fogo e distribuir
em dois pratos. Na mesma frigideira, colocar 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 2
anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixar no fogo por mais 6
minutos, ou até reduzir um terço do volume. Acertar o sal, retirar do fogo, regar os
cogumelos e servir. Um risoto básico, como este de hortelã, é uma ótima opção para
acompanhar qualquer tipo de prato (carnes, aves ou peixe).
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