Ingredientes
2 xícara (chá) de feijão branco cozido (tradicional ou largo) sem caldo½ xícara (chá) de manjericão picado
4 colher (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha italiana média cortada em cubos
2 tomates médios cortados em cubos
1 berinjela pequena cortada em cubos
1 pimentão vermelho médio picado
1 cenoura média cortada em cubos
sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar a abobrinha, o pimentão, a cenoura, o tomate e a berinjela numa panela própria para cozimento a vapor, até ficar al dente. Retirar do fogo. Aquecer o azeite numa panela, juntar os legumes e refogar, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Por último, misturar o manjericão, acertar o sal e retirar do fogo. Servir o ratatouille com o feijão-branco.