1 xícara (chá) de azeite
(aproximadamente) 1 pernil suíno de aproximadamente 4 quilos 8 dentes de alho em lascas grossas 1 e ½ litros de vinho branco seco 1 cebola cortada em rodelas 1 cenoura cortada em rodelas Sal e pimenta-do-reino 10 ramos de tomilho 1 ramo de alecrim 10 folhas de sálvia 1 maço de salsinha 1 maço de manjericão 4 folhas de louro
Farofa
1 xícara (chá) de azeitonas verdes em
lascas 4 xícara (chá) de farinha de mandioca
crua 1 xícara (chá) de salsinha picada ½ concha da gordura da assadeira do pernil 100 gramas de bacon em cubinhos 20 gramas de manteiga 1 cebola grande picada Sal
Modo de Preparo
Pernil
De véspera, temperar o pernil com pimenta, as ervas (deixar os ramos inteiros, só
separar as folhas do alecrim), o louro e regar com o vinho. Cobrir com filme plástico e
levar à geladeira. Uma hora antes de assar, retirar o pernil da geladeira. Aquecer o
forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos. Untar uma assadeira grande com azeite e
sobre ela espalhar as rodelas de cebola e cenoura. Retirar o pernil da marinada, que
deverá ser reservada. Secar o pernil com papel absorvente e temperar com sal e pimenta.
Colocar o pernil na assadeira e regar com o azeite. Espalhar os dentes de alho e as ervas
ao redor (se desejar, fazer incisões com a ponta da faca na carne e nelas colocar lascas
de alho e ervas). Levar o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retirar do
forno, regar com um pouco da marinada, cobrir com papel-alumínio, abaixar a temperatura
para 180ºC (forno médio) e voltar com a assadeira ao forno. Regar o pernil a cada 30
minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completar com água se necessário.
Após este período, verificar o cozimento do pernil, espetar a lâmina de uma faca na
parte mais grossa da peça, sem encostar no osso. Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver
bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará
cozido. Retirar o papel-alumínio, regar o pernil com mais um pouco de azeite e voltar ao
fogo para dourar. Quando estiver bem dourado, retirar o pernil da assadeira. Para o molho,
despejar 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e
raspar o fundo com uma colher de pau. Levar a assadeira ao fogo e deixar ferver por alguns
minutos. Coar o molho, retirar o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa).
Acertar o sal, a pimenta e aquecer no momento de servir.
Farofa
Em uma frigideira grande, aquecer a gordura do pernil e juntar os cubinhos de bacon.
Quando começarem a secar, juntar a manteiga e a cebola. Quando a cebola começar a
dourar, juntar as azeitonas e a farinha. Misturar bem, juntar a salsinha picada e acertar
o sal (se a farofa estiver seca, juntar um pouco mais de manteiga). Retirar do fogo e
reservar. Servir o pernil com o molho e a farofa ao redor.
1 xícara (chá) de azeite
(aproximadamente) 1 pernil suíno de aproximadamente 4 quilos 1 e ½ litros de vinho branco seco 8 dentes de alho em lascas grossas 1 cebola cortada em rodelas 1 cenoura cortada em rodelas Sal e pimenta-do-reino 10 ramos de tomilho 1 ramo de alecrim 10 folhas de sálvia 1 maço de salsinha 1 maço de manjericão 4 folhas de louro
Farofa
1 xícara (chá) de azeitonas verdes em
lascas 4 xícara (chá) de farinha de mandioca
crua 1 xícara (chá) de salsinha picada ½ concha da gordura da assadeira do pernil 100 gramas de bacon em cubinhos 20 gramas de manteiga 1 cebola grande picada Sal
Modo de Preparo
De véspera, temperar o pernil com pimenta, as ervas (deixar os ramos inteiros, só
separar as folhas do alecrim), o louro e regar com o vinho. Cobrir com filme plástico e
levar à geladeira. Uma hora antes de assar, retirar o pernil da geladeira. Aquecer o
forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos. Untar uma assadeira grande com azeite e
sobre ela espalhar as rodelas de cebola e cenoura. Retirar o pernil da marinada, que
deverá ser reservada. Secar o pernil com papel absorvente e temperar com sal e pimenta.
Colocar o pernil na assadeira e regar com o azeite. Espalhar os dentes de alho e as ervas
ao redor (se desejar, fazer incisões com a ponta da faca na carne e nelas colocar lascas
de alho e ervas). Levar o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retirar do
forno, regar com um pouco da marinada, cobrir com papel-alumínio, abaixar a temperatura
para 180ºC (forno médio) e voltar com a assadeira ao forno. Regar o pernil a cada 30
minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completar com água se necessário.
Após este período, verificar o cozimento do pernil, espetar a lâmina de uma faca na
parte mais grossa da peça, sem encostar no osso. Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver
bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará
cozido. Retirar o papel-alumínio, regar o pernil com mais um pouco de azeite e voltar ao
fogo para dourar. Quando estiver bem dourado, retirar o pernil da assadeira.
Molho
Despejar 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e
raspar o fundo com uma colher de pau. Levar a assadeira ao fogo e deixar ferver por alguns
minutos. Coar o molho, retirar o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa).
Acertar o sal, a pimenta e aquecer no momento de servir.
Farofa
Em uma frigideira grande, aquecer a gordura do pernil e juntar os cubinhos de bacon.
Quando começarem a secar, juntar a manteiga e a cebola. Quando a cebola começar a
dourar, juntar as azeitonas e a farinha. Misturar bem, juntar a salsinha picada e acertar
o sal (se a farofa estiver seca, juntar um pouco mais de manteiga). Retirar do fogo e
reservar. Servir o pernil com o molho e a farofa ao redor.
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