2 quilos de peixe fresco (badejo, pargo ou robalo) Colorau ou sementes de urucum 2 maços de cebolinha verde Sal e pimenta a gosto 4 maços de coentro 2 cebolas brancas 2 quilos de tomate Azeite Óleo
Modo de Preparo
Limpar bem o peixe, cortar em postas e deixar em uma vasilha com sal e o suco de um
limão. Conservar assim pelo menos por 1 hora. Separar a cabeça para o pirão. Utilizando
uma panela de barro grande, colocar : 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebola verde,
cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate e colorau. Em seguida, arrumar as
postas do peixe e repetir a camada de temperos picados. Não adicionar água. Cozinhar em
fogo brando e quando abrir fervura colocar umas poucas gotas de limão. Não esperar
ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampar. Esperar uns 10 minutos e experimentar o
sal. Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescentar água
fervendo e deixar a carne cozinhar até quase desmanchar. Retirar os ossos, experimentar o
sal e acrescentar a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar.
2 quilos de peixe fresco (badejo, papaterra, robalo, garoupa) 4 a 5 maços de coentro 2 cebolas brancas pequenas Tomate a gosto Pimenta a gosto Azeite doce Colorau 2 limões
Modo de Preparo
Limpar bem o peixe, cortar em postas e deixar em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão.
Conservar assim pelo menos por 1 hora. Separar a cabeça para o pirão. Utilizando uma
panela de barro grande, colocar 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebola branca,
coentro, tomate (tudo bem picadinho) e colorau. Em seguida arrumar as postas de peixe e
repetir a camada de temperos picados. Não adicionar água. Cozinhar em fogo brando e
quando abrir fervura colocar umas poucas gotas de limão. Não esperar ferver, caso
contrário o peixe vai endurecer. Tampar. Esperar uns 10 minutos e experimentar o sal.
Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescentar água fervendo
e deixar que a carne cozinhar até quase desmanchar. Retirar os ossos, experimentar o sal
e acrescentar a farinha, mexer sempre para não embolar.
2 quilos de peixe fresco (badejo, papaterra, pargo, robalo). 4 maços de cebolinha verde 2 cebolas brancas (pequenas) 4 a 5 maços de coentro Tomate a gosto Pimenta a gosto Azeite doce 2 limões Urucum
Modo de Preparo
Limpar bem o peixe, cortar em postas e deixar em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão.
Conservar assim pelo menos por 1 hora. Separar a cabeça para o pirão. Utilizando uma
panela de barro grande (na falta pode ser outra qualquer), colocar 2 colheres de óleo,
uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais uma), cebola verde , cebola branca,
coentro (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e colorau. Em
seguida arrumar as postas do peixe e repetir a camada de temperos picados. Não adicionar
água ou sal. Cozinhar em fogo brando e quando abrir fervura. Colocar umas poucas gotas de
limão. Não esperar ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampar. Esperar uns 10
minutos e experimentar o sal. Para o pirão, o processo é o mesmo. Depois de cozida a
cabeça, acrescentar água fervendo e deixar que a carne cozinhar até quase desmanchar.
Retirar os ossos, experimentar o sal e acrescentar a farinha, mexendo sempre para não
embolar.
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