Galinha a Portuguesa

Modo de Preparo

Limpar a galinha inteira, abrindo em baixo das pernas. Levar para cozinhar com água e sal. A parte, picar, bem miudinho, a carne, o toucinho e o presunto. Colocar a refogar no óleo, sal, cebola, alho, pimenta do reino, louro, salsinha, etc., até ficar pronto. Depois de cozida a galinha, encher com aquela mistura e costurar bem. Levar a dourar na manteiga, em uma caçarola grande. Vá virando para ficar toda por igual. Tirar o fio com que foi costurada, levar à mesa rodeada pelas batatas e ervilhas, passados na manteiga.