Ingredientes
Para o molho de especiarias
Sal e pimenta do reino branca moída a gosto25 ml de vinagre de Jerez
1 gramas de canela em pó
½ de cominho em pó
5 gramas de gengibre moído
½ raspa de limão
15 gramas de mel
½ limão para suco
150 ml de azeite
1 cravo
Para o salmão
500 gramas de filé de salmão1 limão
Para o Chantilly de coentro
200 ml de creme de leite fresco1 maço de coentro
Sal
Para o Blinis de inhame
350 gramas de inhamePimenta e ervas picadas (coentro, tomilho e alecrim)
15 ml de creme de leite fresco
1 ovo
Sal
Para fritar
75 ml óleo de milhoModo de Preparo
Para o molho de especiarias
Bata todos os ingredientes, menos o azeite, no liquidificador. Enquanto estiver batendo, derrame lentamente o azeite em fio, até que o molho ganhe uma consistência ligeiramente cremosa. Pare de bater e reserve.Para o salmão
Limpe o filé de salmão e corte-o em fatias muito finas (5 por pessoa). Tempere as fatias com sal e coloque-as em uma travessa. Derrame o molho de especiarias sobre as fatias e deixe marinar na geladeira por pelo menos meia hora.Para o Chantilly de coentro
Bata o creme para chantilly até que fique bem firme e misture. Misture as folhas de coentro grosseiramente picado e sal a gosto. Reserve na geladeira.Para o Blinis de inhame
Rale o inhame em fios e misture-o ao ovo, ao creme e às ervas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Ponha óleo numa frigideira e frite os 4 blinis de inhame em forma de discos finos de 10cm de diâmetro.Para a decoração
Juliana de pimentões coloridos (fatias finas de pimentões), ramos de ervas (salsa e cerefólio), fatias finas de pão de mel secas em forno brando (80ºC) para que fiquem crocantesPara a montagem
Monte o prato com o blinis quente no centro e pouse sobre ele fatias de salmão marinado, formando uma flor. Acrescente duas colheradas de chantilly em torno do blinis e decore a borda do prato com os pimentões, as ervas e a fina fatia de pão de mel. Deixe cair algumas gotas de suco de limão sobre o salmão marinado e sirva imediatamente.