Faisao Recheado

Modo de Preparo

Limpar o faisão e temperar com sal e vinho do Porto. No dia seguinte, cozinhar os seus miúdos e passar na máquina de moer. Passar o presunto na máquina e juntar os miúdos moidos, o “foie-gras”, metade do vinho branco embebido no pão. Amassar tudo muito bem. Rechear o faisão com esta massa. Costurar cuidadosamente e levar ao forno, para assar, em uma assadeira, besuntado de manteiga e coberto pelo restante do vinho. Regar de vez em quando com o molho.