Escalopes com Fettuccini ao Creme

Modo de Preparo

Cortar o filé-mignon em 4 medalhões com cerca de 3 cm de altura. Colocar cada medalhão entre 2 sacos plásticos e bater com o martelo de carne até o filé ficar com a espessura de ½ cm e um diâmetro de cerca de 20 cm. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Colocar abundante água para ferver e salgar levemente. Fatiar finamente os champignons. Em uma panela, colocar a manteiga e levar ao fogo alto, quando estiver borbulhando acrescentar os champignons, refogar por cerca de 3 minutos e acrescentar o creme de leite e o parmesão. Abaixar o fogo e levar à fervura até estar com a consistência cremosa. Reservar. Colocar a massa para cozinhar na água fervente. Aquecer uma chapa ou frigideira grande, colocar um pouco de manteiga e acrescentar um paillard, dourar 2 minutos de cada lado, retirar e manter aquecido fazendo o mesmo com os outros. Escorrer a massa e colocar no molho, misturar bem. Colocar um paillard em cada prato e cobrir com a massa. Servir bem quente.