Vagens com Ovos

Modo de Preparo

Tirar os fiapos das vagens e levar a cozinhar em água com sal e o açúcar. Depois de cozida, deixar escorrer bem. Fazer um refogado com temperos numa frigideira e despejar nele as vagens. Assim que abrir fervura, abrir com a colher algumas cavidades entre as vagens, quebrar em cada uma um ovo e tampe a frigideira, deixando que os ovos cozinhem em fogo lento, sem que as gemas endureçam. Servir numa travessa, tendo o cuidado de não deixar os ovos desmancharem, e em cima de cada gema despejar uma colherinha de molho de tomate.