Risoto de Parma e Fundo de Alcachofra

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Ingredientes

Fundo de alcachofra

10 fundos de alcachofra cortados em tiras (160 g)
1 colher (sopa) de Margarina Cremosa
pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
sal a gosto

Risoto

2 xícara (chá) de arroz tipo Arbóreo (340 g)
1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
5 colher (sopa) de Margarina Cremosa
1 maço de ciboulette lavado e picado
20 fatias de Presunto Tipo Parma
1,2 litros de caldo de legumes
½ cebola picada

Modo de Preparo

Fundo de alcachofra

Refogar a cebola e o alho na margarina. Acrescentar o fundo de alcachofra e deixar por 5 minutos. Desligar o fogo e temperar com o sal.

Risoto

Em uma panela ou frigideira de fundo grosso e bordas altas, aquecer 2 colheres (sopa) de margarina e, ainda com a chama alta, refogar a cebola até ficar transparente. Juntar o arroz e refogar por mais 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir à metade em fogo alto. Juntar o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexer constantemente para que o risoto fique bem cremoso. Quando os grãos estiverem al dente, apagar o fogo, acrescentar o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina. Servir em seguida, acrescentando 5 fatias de parma sobre cada prato de risoto.

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