3 colher (sopa) de açúcar 400 ml de vinagre balsâmico 5 folhas de louro
Risoto
2 colher (sopa) de azeite de oliva
extravirgem 2 colher (sopa) de hortelã picada 800 ml de caldo de legumes e frango (fazer o próprio caldo ou utilizar 4 tabletes em 1
litro de água fervente) Sal e pimenta do reino branca a gosto 200 gramas de queijo parmesão ralado 400 gramas de morangos frescos ¼ de cebola pequena picada 320 gramas de arroz arbório Pétalas de rosa vermelhas 100 gramas de manteiga Sementes de papoula 1 taça de champagne
Caldo de legumes e frango
500 gramas carcaça de frango, pé de frango se não tiver utilize coxa ou mesmo asa de
frango ½ talo de alho poró picada Salsinha a gosto picada 2 talos de salsão picado 1 e ½ litros de água 1 cenoura picada 1 cebola picada 1 folhas de louro Sal a gosto
Modo de Preparo
Molho com vinagre balsâmico para regar
Numa panela, colocar o vinagre balsâmico, o açúcar e as folhas de louro e deixar
reduzir.
Risoto
Numa panela em fogo alto, aquecer o azeite, juntar a cebola e dourar por alguns minutos.
Adicionar a metade dos morangos cortados ao meio no sentido vertical e refogar mais um
pouco. Colocar o arroz e refogar por alguns minutos. Temperar com o sal e a pimenta, o
champagne e deixar evaporar. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quase em ponto
de fervura. Cozinhar por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Colocar
mais caldo à medida que o caldo for secando. Juntar o restante dos morangos, tirar do
fogo, adicionar a manteiga e o queijo parmesão. Misturar bem. Deixar descansar de 2 a 3
minutos na panela. Servir quente. Por cima colocar as pétalas de rosa, sementes de
papoula e regar com o molho de vinagre balsâmico reduzido.
Caldo de legumes e frango
Numa panela com a água, colocar todos os ingredientes, a cenoura, o salsão, a cebola, o
louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou o pé, asa, coxa). Deixar no fogo baixo, até
reduzir para 1 litro.
400 gramas de arroz arbóreo 4 colher (sopa) de queijo parmesão
ralado 4 colher (sopa) aceto balsâmico 1 cebola grande picada finamente 150 ml de vinho rosé ou branco 100 ml de creme de leite fresco 200 gramas de morangos maduros Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 lt de caldo de galinha 100 gramas de manteiga
Modo de Preparo
Lave os morangos e cortar em fatias. Numa frigideira, derreter metade da manteiga e passar
os morangos por cerca de 1 minuto. Acrescentar o aceto balsâmico. Apagar o fogo e
reservar. Na panela do risoto, colocar a manteiga restante e refogar a cebola. Cozinhar em
fogo brando durante 15 minutos ou a té a cebola ficar tranlúcida. Juntar o arroz e mexer
durante uns 5 minutos. Acrescentar o vinho e cozinhar até secar. Vá juntando, então, o
caldo de galinha, aos poucos, esperando sempre que ele seja absorvido antes de acrescentar
mais. Quando o arroz chegar no ponto, acrescentar o creme de leite e o queijo ralado.
Mexer, corrijir o sal e a pimenta. Juntar os morangos, mexer levemente, tampar a panela e
deixar repousar por 5 minutos antes de servir.
1 xícara
(chá) de arroz arbório 6 xícara
(chá) de caldo de galinha 2 xícara
(chá) de champanhe 2 colher
(sopa) de margarina light 1 colher
(sopa) de azeite 4 colher
(sopa) de amêndoas cortadas em palitos e torradas na margarina light 1 cebola ralada finamente 300 gramas de morango 100 gramas de morango para enfeitar
Modo de Preparo
Em uma panela colocar o azeite, a cebola. Deixar a cebola ficar transparente e acrescentar o
arroz. Refogar e vá colocando aos poucos o caldo de galinha e a champanhe. Quando o arroz
absorver todo o caldo colocar mais, assim sucessivamente. Após 10 minutos de cozimento
pegar 30 gramas de morango e bater no liqüidificador com uma concha de caldo e vá
colocando no arroz para terminar o cozimento. Quando o arroz estiver cozido mas "ao
dente" desligar o fogo e acrescentar o restante da margarina light, arrumar em uma
travessa e colocar por cima as amêndoas e os morangos.
300 gramas de arroz para risoto (tipo Arbório) 2 xícara (chá) de morangos inteiros 50 gramas de queijo parmesão ralado ½ copo de vinho branco seco 1 cebola média ralada 1 litro de caldo de galinha 60 gramas de manteiga
Modo de Preparo
Em uma panela dourar a cebola em 30 gramas de manteiga. Juntar o arroz, mexer bem,
adicionar o vinho branco e deixar cozer por 1 min. Em fogo brando, juntar o caldo de
galinha, sem parar de mexer. Quando o caldo evaporar um pouco, colocar mais. Enquanto
isso, cortar os morangos em pequenos cubos e acrescentar ao arroz quase cozido, mexer bem,
adicionar o restante da manteiga. Retirar do fogo e juntar o queijo parmesão. Servir a
seguir.
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