Risoto de Limão com Medalhão de File Mignon e Shimeji

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Ingredientes

Risoto

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colher (sopa) de manteiga
raspas da casca e suco de 1 limão siciliano
1 cebola pequena picada
sal a gosto

Medalhão com shimeji

4 medalhões de filé mignon
200 gramas de shimeji limpo
4 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colher (sopa) de shoyu
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Risoto

Levar ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água até ferver. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, colocar o azeite de oliva e a cebola. Levar ao fogo e refogar até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz e o sal e refogar, mexendo rapidamente e sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Acrescentar o suco e as raspas de limão e o sal e deixar cozinhar até secar um pouco. Sem parar de mexer, cozinhar até o arroz ficar al dente, adicionando a água fervente, aos poucos (½ xícara de chá a cada vez). O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Adicionar a manteiga, acerte o sal, misturar e desligar o fogo. Tampar a panela e deixar descansar por 3 minutos antes de servir.

Medalhão com shimeji

Colocar os medalhões numa frigideira com o azeite de oliva bem quente. Fritar até dourar de maneira uniforme. Temperar com sal e pimenta-do-reino, retirar do fogo e mantenha os medalhões aquecidos. Na mesma frigideira, colocar o shimeji e refogar, salteando de vez em quando, por 3 minutos. Juntar o shoyu, misturar e, depois de 1 minuto, retirar do fogo. Distribuir o risoto nos pratos, colocar os medalhões ao lado e complete com os shimejis. Decorar o risoto com fatias finas de limão e servir em seguida.

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