Risoto de Gorgonzola e Peito de Peru Recheado

Modo de Preparo

Deixar os damascos e as ameixas inteiras de molho por 40 min. numa calda morna, até que fiquem hidratados. Triturar no processador, separadamente, para que ganhem consistência de uma pasta. Cortar os medalhões ao meio, mas sem partir por completo. Preencher o espaço interno de um medalhão com a ameixa e o outro com o damasco. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Fritar ligeiramente os medalhões numa frigideira por 2 minutos de cada lado. Terminar o cozimento no forno. Dourar a cebola na manteiga. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco, misturar bem e vá acrescentando, aos poucos, o caldo de frango quase em ponto de fervura. À medida que o arroz for secando, colocar mais caldo. Juntar uma concha de cada vez e só colocar a próxima quanda a anterior tiver sido absorvida. Temperar com pimenta e sal, cuidando que o gorgonzola é salgado. Quando o arroz estiver pronto, desligar o fogo e colocar o gorgonzola em pedaços. Esperar 3 minutos e servir.