500 gramas de arroz arbóreo 1 colher (chá) de urucum (ou
colorífico) 2 colher (chá) de curry 200 gramas de queijo parmesão ralado grosso 2 tomates italianos e cubos e sem semente 250 gramas de camarão médio sem casca 250 gramas de anéis de lula 250 gramas de tentáculos de polvo 250 gramas de carne de sirí 200 ml de vinho branco seco 6 camarões grandes 8 dentes de alho alicrim azeite sal
Modo de Preparo
Refogar os camarões médios com sal, azeite e alho e separar a água do cozimento, fazer
o mesmo com a lula e o polvo. Refogar o tomate com azeite, quando estiver como molho
adicionar a carne de siri, cozinhar por mais 10 minutos. Em uma panela grande fritar com
azeite e alho os camarões grandes, retirar e na mesma panela acrescentar mais azeite e
colocar o arroz, quando o arroz estiver bem quente colocar o vinho, mexer e aguardar uns 2
minutos. Acrescentar a água do cozimento do camarão, polvo e lula, adicionar água
fervente até passar do nível do arroz uns 3 centímetros. Tampar a panela e mexer de vez
em quando, quando o arroz estiver quase sem água adicionar os camarões médios, lula,
polvo e a carne de sirí, acrescentar algumas folhas de alicrim (preferencialmente
fresco), mexer e aguardar por mais 3 minutos, acrescentar o queijo parmesão. E está
pronto! Usar os camarões grandes para decoração.
500 gramas de arroz italiano (arbóreo ou carnaroli) 1 xícara de molho vermelho 150 gramas de mexilhão sem casca 200 gramas de camarão médio 200 gramas de lula em aneis 200 ml de vinho branco seco 2 litros de caldo de legumes 100 gramas de manteiga 1 cebola (picada) média 400 gramas de polvo 5 gramas de sal
Modo de Preparo
Frutos do mar
Cozinhar o polvo na panela de pressão por 4 minutos com água e sal. Cortar em cubos e
reservar. Limpar o camarão e temperar com sal e pimenta. Temperar o mexilhão e os anéis
de lula. Refogar separadamente os frutos do mar (camarão, mexilhão e lula) em frigideira
bem quente com fio de azeite de oliva. Reservar.
Risoto
Em uma panela aquecer 50 gramas de manteiga, fritar a cebola sem dourar. Acrescentar o
arroz, fritar por alguns minutos. Juntar o vinho e colocar o sal. Quando o vinho evaporar,
adicionar o caldo fervente, até cobrir a superfície do arroz, sempre mexendo. Repetir
esta operação até o arroz ficar ao dente (quase cozido). Retirar do fogo e acrescentar
os frutos do mar reservados, o molho vermelho e a manteiga.
2 xícara (chá) de arroz 2 xícara (chá) de lulas limpas cortadas
em anéis 6 xícara (chá) de caldo de peixe ½ xícara (chá) de vinho branco 2 colher (sopa) de margarina 3 colher (sopa) de azeite 200 gramas de camarão bem limpo cortado em pedaços 300 gramas de caçonete cortados em cubos 3 tomates sem pele e sem sementes Sal e pimenta do reino a gosto 1 cebola ralada
Modo de Preparo
Em uma panela aquecer o azeite e deixar em fogo baixo. Juntar o tomate picado e refogar
até desmanchar. Adicionar o camarão, o peixe e a lula. Temperar com sal e juntar 1
xícara de chá do caldo de peixe. Tampar a panela e deixar cozinhar por 5m, depois de
cozido reservar. Em outra panela, aquecer a margarina e refogar a cebola. Em seguida
colocar o arroz, adicionar o vinho seco e deixar evaporar em fogo alto. Em seguida juntar
o caldo do peixe aos poucos. Quando o arroz estiver quase cozido colocar o refogado do
peixe. Verificar o tempero do sal e mexer bem. Servir.
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