Risoto de Espumante com Salsinha e Hadoque

Modo de Preparo

Levar ao fogo uma panela com o espumante, deixar ferver e mantenha a panela no fogo. Em outra panela, colocar a manteiga, o azeite de oliva e a cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia. Juntar o arroz e o sal e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez), adicionar o espumante fervente, sem parar de mexer, para o arroz soltar o amido. Cozinhar por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente, com um caldo cremoso. No final do cozimento, misturar a salsinha, acertar o sal e retirar do fogo. Cortar o hadoque em tiras finas e colocar nos pratos. Distribuir o risoto e servir, em seguida, acompanhado de Creme de Agrião com Espumante e Creme de Leite.

Creme de agrião com espumante e creme de leite: Colocar no liquidificador as folhas e talos macios de ½ maço médio de agrião, folhas de 2 ramos de hortelã, ½ xícara (chá) de espumante, ½ xícara (chá) de creme de leite e sal a gosto. Bater por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Despejar numa panela, levar ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar levemente. Retirar do fogo e servir.