Risoto de Camarão a Nordestina

Modo de Preparo

Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água. Temperar os camarões com sal, pimenta-do-reino e azeite. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Enquanto isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal. Refogar mais um pouco. Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar. Adicionar então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar. Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho. Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto. Adicionar o leite de coco e deixar ferver por 3 minutos. Colocar os camarões. Adicionar o caldo das cascas já previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos. Provar o sal e transferir então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole. Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho. Adicionar sal se necessário e a pimenta-do-reino (de preferência moída na hora). Misturar o creme de leite, o requeijão, o azeite de dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir imediatamente.