Adicionar ao livro de receitas Misturar o leite com o açúcar e levar ao fogo até ferver. Adicionar o bicarbonato, abaixar o fogo e deixar ferver brandamente até engrossar, sem parar de mexer, até aparecer o fundo da panela. Retirar do fogo e bater o doce até começar a perder o brilho. Despejar numa pedra ou tabuleiro untados com manteiga e depois de frio, cortar em quadradinhos e embrulhar.
Adicionar ao livro de receitas Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo em panela grossa, mexendo bem para dissolver completamente o açúcar. Continuar mexendo de vez em quando. Quando começar a engrossar, passar a mexer continuamente até o ponto de bala mole. Para saber se está nesse ponto, fazer o teste. Com uma colher, pegar uma pequena porção e colocar numa xícara com água fria. Se o doce dentro da água "juntar", e der consistência, está na hora de desligar o fogo. Bater com colher de pau até ficar bem firme. Antes que açucare, depejar em mármore untado com manteiga. Ou granito de pia. Deixar esfriar para cortar em quadradinhos.
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