Puchero - 3 Receitas

Puchero (1ª Receita)

FavoriteLoadingAdicionar ao livro de receitas
VN:F [1.9.20_1166]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Ingredientes

Rendimento: de 10 a 15 pessoas
½ quilo de carne com osso (pescoço)
½ quilo de ossos com tutano
½ quilo de alcatre com osso
½ quilo de rabada
1 pitada de colorau ou 1 colher de extrato de tomate
4 colher (sopa) de banha
¾ quilo de farinha de mandioca
Legumes e verduras diversas
½ molho de tempero verde
½ molho de manjerona
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 pimentas verdes
¼ de raiz de aipo
2 cebolas médias
2 tomates

Modo de Preparo

Fritar as carnes e ossos, já cortados, na banha quente. Temperar com alho socado com sal, pimenta e a manjerona. Depois, acrescentar a cebola e o tomate picados, o colorau ou o extrato de tomate e o louro. Deixar fritar bem, até o ponto de quase queimar. Então colocar água, duas vezes a altura da carne, provar o sal e deixar ferver. Por último, ir acrescentando os legumes, separadamente – primeiro os mais duros. Cuidar para que não desmanchem, retirando da panela os que forem cozidos. As verduras devem ser cozidas por último. Do caldo fazer um pirão com farinha de mandioca e o tempero verde picadinho, que servirá para acompanhar o prato.

Enviar um novo arquivo

Clique e Compartilhe:

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Puchero (2ª Receita)

FavoriteLoadingAdicionar ao livro de receitas
VN:F [1.9.20_1166]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)

Ingredientes

1 quilo de carne de peito ou agulha
2 colher (sopa) de óleo
4 batatas doces
250 gramas de lingüiça
1 aipim cortado
2 espigas de milho verde
2 pedaços de abóbora “moranga”
1 quilo de farinha de mandioca
1 cebola inteira
2 cenouras
2 batatas inglesas
2 pés de couve
Pimenta
Sal

Molho

1 colher de vinagre
1 colher de óleo
Tempero verde
1 cebola
4 tomates
1 pimentão

Modo de Preparo

Em um panelão colocar 1 quilo de carne de peito ou agulha, cortado em 3 ou 4 pedaços, 1 cebola inteira, óleo, e cobrir com 2 ou 3 litros de água. Levar para cozinhar. Quando a carne estiver quase cozida, acrescentar as batatas doces descascadas, inteiras, a lingüiça em pedaços, o aipim, as cenouras, as batatas inglesas, os pés de couve amarrados em trouxas, o milho verde e 2 talhadas de abóbora (poderão ser acrescentados quaisquer outros legumes ou verduras). Os vegetais deverão ser colocados no panelão, de acordo com o seu tempo de cocção, e quando estiverem cozidos deverão ser retirados em uma travessa e conservados quentes. Verificar o sal e retemperar, acrescentando pimenta verde a gosto. Após a cocção dos vegetais, retirar parte do caldo e preparar um pirão de farinha de mandioca, largada em chuva sobre o caldo, mexendo-se constantemente para não encaroçar. A farinha deve ficar bem cozida. Os vegetais deverão ser cobertos com a sobra do caldo fervido. À parte, fazer um molho com cebola, tomates sem peles e sem sementes, pimentão e tempero verde picado. Temperar com sal, óleo, vinagre, e pimenta. Devemos calcular a quantidade de vegetais de acordo com o número de pessoas a serem servidas, e na proporção de uma unidade de cada tipo. A couve e a abóbora deverão ser empregadas nas proporções indicadas na receita. Servir o cozido da seguinte maneira: Vegetais: quentes, em travessa grande, agrupados. Carne: quente, em travessa, sem caldo. Pirão: quente, em travessa ovalada. Molho: cru, em molheira (dispensável). Serve 4 pessoas.

Enviar um novo arquivo

Clique e Compartilhe:

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Puchero (3ª Receita)

FavoriteLoadingAdicionar ao livro de receitas
VN:F [1.9.20_1166]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Ingredientes

1 quilo de pernil de porco, cortado em pedaços
1 colher (sopa) de salsa picada
4 colher (sopa) de óleo
150 gramas de toucinho defumado cortado em cubos médios
3 cenouras médias cortadas em cubinhos
1 linguiça calabresa cortada em rodelas
2 tomates sem pele nem sementes
sal e pimenta do reino a gosto
600 gramas de grão de bico
1 paio cortado em rodelas
2 cebolas médias picadas

Modo de Preparo

Deixar o grão de bico de molho de um dia para o outro. Escorrer e cozinhar por uns 40 minutos ou até ficar macio. Aquecer o óleo em uma panela e fritar a cebola até dourar. Acrescentar aos poucos a carne, o toucinho, o paio, a linguiça e por último o tomate. Deixar refogar por uns 5 minutos. Juntar a cenoura, temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar, acrescentando um pouco de água se necessário. Quando a carne estiver cozida, juntar o grão de bico e deixar mais 15 minutos. Colocar em uma travessa, polvilhar com a salsinha.

Enviar um novo arquivo

Clique e Compartilhe:

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *