Ingredientes
Para um peru de 6 quilos mais ou menos
2 cálices de aguardente de maçã250 gramas de ricota
500 gramas de manteiga
pimenta do reino
½ litro de cidra
½ quilo de maçã
sal
Modo de Preparo
Limpo o peru, injetar a aguardente de maçã. Temperar com sal e pimenta do reino e despejar a cidra. Esfregar bem com todos estes temperos, sobretudo por coentro. Rechear com a mistura feita pelas maçãs, cruas, descascadas e picadas, ricota, sal e pimenta do reino. Costurar e untar, fartamente, com manteiga. Levar para assar em assadeira forrada com papel de alumínio, reservando, à parte, o molho em que descansou desde a véspera. Quando começar a dourar, regar com o molho, até ficar pronto. Sirva o peru, rodeado por tarteletes ou barquetes recheadas com geléia de maçã.