Perdiz a Catala

Modo de Preparo

Limpar as perdizes e temperar com sal e limão. No dia seguinte, fritar no óleo quente. Depois de fritas, separar em um prato. No óleo em que foram fritas as perdizes, juntar rodelas de cebola, alho esmagado, pimenta do reino, sal, cheiro verde e tomates. Quando estiver engrossando, juntar as perdizes, água e o vinho. Deixar cozinhar em fogo lento. Na hora de ir para mesa, tirar as perdizes, colocar no centro de um prato grande. Coar o molho e engrossar com um pouco de amido de milho. Despejar sobre as perdizes e rodear o prato com fatias de pão torrado cobertas com manteiga misturada com queijo ralado e pimenta ardida.