Ingredientes
300 gramas de mirepoix (mistura de louro, cravo da Índia, cebola, aipo, cenoura, alho-poró e cebolinhas)1 quilo de aparas de carne (de preferência a de vitela)
100 gramas de farinha de trigo
4 litros de água
Modo de Preparo
Assar as aparas de carne em uma forma até que torne escuras. Juntar a farinha de trigo e o mirepoix. Acrescentar 1 litro de água e deixar o assado se desprender. Quando fizer, transferir para uma panela grande com os outros 3 litros de água. Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas. Esfriar e guardar em recipientes pequenos antecipadamente escaldados.