Medalhão de Peru na Manteiga de Estragao

Modo de Preparo

Preparar a manteiga de estragão. Colocar 1 e ½ x[icaras (chá) de manteiga sem sal picada (300 gramas) numa tigela refratária e levar ao fogo, em banho-maria, por 8 minutos ou até os sólidos lácteos da manteiga aparecerem no fundo da panela e ganharem uma cor castanha. Retirar do fogo, deixar amornar por 3 minutos, mas sem solidificar. Com uma escumadeira retirar a espuma formada na superfície. Em seguida, forrar uma peneira com uma musseline dobrada e coar a manteiga. Transferir para uma panela, juntar as folhas picadas de 2 maços médios de estragão, o suco de ½ limão, sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto. Levar ao fogo até ferver. A seguir, transferir para uma tigela pequena, deixar esfriar e levar à geladeira por 2 horas. Enrolar 1 fatia de bacon ao redor de cada medalhão e amarrar com barbante de cozinha. Temperar com o sal. Aquecer o azeite numa frigideira de fundo grosso, de 20 cm de diâmetro, dispor os medalhões e fritar até dourar de maneira unifome. Juntar a manteiga de estragão e reduzir o fogo. Cozinhar, virando os medalhões de vez em quando com uma espátula, por mais 2 minutos. Retirar do fogo e distribuir os medalhões nos pratos. Regar com a manteiga que ficou na frigideira e servir com salada de folhas verdes.