Ingredientes
1 peça de lagarto redondo (paulista), cortada ao meio para caber na panela de pressão (1 peça de cerca de 2 quilos)1 maço de cheiro verde, só as folhas, picadas grosseiramente
12 folhas de hortelã, picadas grosseiramente
200 gramas de bacon picado em cubinhos
10 dentes de alho picados
6 folhas de louro picadas
2 copos de vinho seco
Sal a gosto
Molho
1 colher (sobremesa) de molho inglês (ou molho de soja)1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
amido de milho, para engrossar (opcional)
2 cebolas cortadas em meia lua
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, menos o vinho e o sal. Com a ponta de uma faca afiada, fazer cortes em X, atravessando todo o lagarto. Com os dedos ou com o cabo de uma colher de pau, encher os furinhos com os temperos, apertando bem. Deixar o lagarto, já recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Colocar o lagarto na panela de pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água. Fechar a panela e acender o fogo. Quando a panela pegar pressão, diminuir o fogo e cozinhar por ½ hora. Apagar o fogo, esperar a panela perder a pressão e, se necessário, completar o nível do líquido, com água quente. Voltar a panela para o fogo por mais ½ hora e repetir a operação. Se ainda estiver duro, repetir a operação, cada 15 minutos, até amaciar. Normalmente 1 hora é suficiente. Retirar o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar. Acrescentar os ingredientes do molho e cozinhar por cerca de 5 minutos. Se quiser um molho cremoso, acrescentar um pouco de amido de milho, dissolvido em água fria. O lagarto pode ser servido inteiro, em uma travessa decorada com alface e tomate. O molho será servido em uma molheira. O lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma travessa decorada. Rende 5 porções por quilo. O tempo de preparo é muito variável, tanto pela qualidade da carne, como pelos tipos de panela de pressão.