(para aproximadamente 20 pessoas) 2 quilos de feijão preto 2 pés de porco (chispes) 1 quilo de rabinho de porco salgado 1 quilo de carne de vaca 1 quilo de orelha e focinho de porco, salgados 1 quilo de costelinhas de porco defumadas ou salgadas 1 quilo de lombo de porco salgado 1 quilo ou mais de linguiça de porco 1 quilo de carne seca 1 língua de porco defumada e limpa 1 quilo de dobradinha (tripas ou bucho) 400 gramas de toucinho de fumeiro 250 gramas de toucinho salgado 3 paios 4 folhas de louro 2 cebolas grandes 10 dentes de alho 3 copos de suco de laranja
Modo de Preparo
Colocar de molho de véspera (separadamente) o feijão e as carnes salgadas. Na manhã
seguinte aferventar as carnes salgadas e a dobradinha, jogando fora a água. Levar então ao
fogo o feijão com o louro, os pés, a língua defumada, a dobradinha, as peles dos
toucinhos, o rabinho e a carne de vaca. As carnes devem ser cozinhadas em pedaços grandes
para que, caso cozinhem antes do tempo, possam ser retiradas, voltando só no final (antes
de adicionar a cebola e o alho). Mais ou menos uma hora depois, juntar a orelha e o
focinho, o toucinho salgado e 250 gramas do toucinho de fumeiro, as costelinhas, os paios
e o lombo. Meia hora depois, juntar a linguiça. Em uma frigideira, fritar os 150 gramas
restantes do toucinho de fumeiro cortado em cubos. Quando os torresmos estiverem prontos,
retirar da frigideira. Na gordura que restou, dourar as cebolas batidinhas e o alho
socado e jogue-os na panela da feijoada. Quando os feijões já estiverem macios, para
engrossar o caldo, amassar umas 2 ou 3 conchas de feijão e voltar para a panela (depois
disso, diminuir o fogo e preste bastante atenção para que não pegar no fundo). Se faltar
sal, acrescente. Juntar o suco de laranja à panela e desligar o fogo logo depois.
Na hora de servir, colocar as carnes em uma travessa separada. Servir com farofa, arroz
branco solto, couve cortada bem fina e refogada na manteiga, os torresmos (que podem ser
misturados com a couve) e rodelas de laranja, além de molho de pimenta.
130 gramas de lingüiça defumada light 1 envelope de caldo de carne light 180 gramas de carne seca magra 100 gramas de ricota defumada 180 gramas de lombo defumado 150 gramas de lombo salgado ½ pimenta dedo-de-moça ½ quilo de feijão preto 5 ramos de tomilho 2 dentes de alho 2 litros de água 1 buquê garni Sal
Couve
200 gramas de couve fresca 1 colher (chá) de caldo de legumes
light em pó 1 colher (sopa) de alho desidratado
Torresmo de Nabo
1 envelope de caldo de carne light 20 gotas de essência de bacon 50 ml de água 1 nabo
Modo de Preparo
Feijoada
Limpar o lombo salgado e a carne seca e deixar dessalgar por 12 horas em uma panela com
água, trocando a água de 2 e 2 horas. Colocar o feijão já lavado em uma panela de
pressão, juntar o caldo de carne, a água, as carnes ainda inteiras, o buquê garni e
levar ao fogo por 30 minutos. Com cuidado retirar as carnes, cortar em cubos e reservar.
Em um liqüidificador colocar 3 conchas de feijão cozido com bastante caldo, bater e
passar em uma peneira. Em outra panela secar o alho com a pimenta picada e o tomilho,
juntar o caldo de feijão peneirado, o pedaço de ricota e deixar engrossar um pouco.
Retirar a ricota e picar em pedaços. Juntar o feijão cozido, temperar com sal e misturar
bem. Em uma panela colocar a ricota e as carnes picadas, despejar um pouco de caldo e aquecer.
Couve
Em uma frigideira juntar a couve, o caldo de legumes light e levar ao fogo até secar bem.
Torresmo de Nabo
Misturar a água, o caldo de carne e a essência de bacon e juntar o nabo fatiado. Em
seguida vá retirando um por um e arrumando em um prato sem sobrepor, levar ao microondas
por 3 minutos, retirar, passar para uma assadeira e levar ao forno até ficar bem sequinho
(cerca de 6 minutos).
¼ xícara (chá) de óleo 300 gramas de costelinha de porco salgada 400 gramas de carne-seca 300 gramas de língua de porco 300 gramas de linguiça calabresa 200 gramas de bacon em cubos 8 dentes de alho picados 1 cebola grande picada Pé de porco a gosto ½ quilo de feijão-preto 300 gramas de lombo 200 gramas de paio 3 folhas de louro Sal a gosto
Modo de Preparo
Lavar todas as carnes em água corrente para tirar o excesso de sal. Deixar a carne-seca,
a língua, a costelinha e o pé de molho em água fria por 24 horas, trocando a água 4
vezes. Limpar bem, tirado os nervos e pêlos existentes. Cozinhar o feijão em água até
os grãos ficarem macios e inteiros (irão ao fogo novamente). Escorrer as carnes de
molho, colocar em uma panela, cobrir com água e cozinhar por 30 minutos. Escorrer e
cortar em pedaços menores. Em uma panela, colocar o lombo e cobrir com água, depois de
15 minutos juntar o paio e a calabresa e cozinhar por mais 20 minutos. Escorrer e
reservar. Esquentar o óleo e dourar os cubos de bacon, juntar o alho e a cebola e deixar
dourar. Adicionar o feijão, as carnes cozidas, o louro e cozinhar por 25 minutos para os
sabores fundirem e o feijão amaciar mais. Temperar com sal e retirar alguns grãos de
feijão, amassar e voltar à panela para engrossar o caldo. Servir bem quente acompanhado
de vinagrete com pimenta, couve, arroz, farofa, laranja.
2 xícara de feijão preto Pedaços de carne de porco (pés, toucinho, costelas) 3 tomates sem pele e sem sementes Louro Pimenta Sal Cebola Alho Salsa
Modo de Preparo
Deixar o feijão de molho na véspera. No outro dia, cozinhar, escorrer e temperar com um
refogado de gordura, pimenta, alho, cebola picada e tomates. Levar novamente ao fogo com
os pedaços de porco. Deixar cozinhar bem. Acompanhar com couve refogada, farinha de
mandioca e arroz branco.
4 colher (sopa) de gordura de porco Pimenta malagueta a gosto ou molho capeta para acompanhar (molho feito com vinagre,
cebola, pimentão verde, tomate sem pele tudo picado em cubinhos, pimenta malagueta e o
caldo da feijoada misturado). 300 gramas de linguiça de pernil 300 gramas de costelinha 200 gramas de toucinho 300 gramas de lombinho 200 gramas de pezinho 200 gramas de rabinho 100 gramas de orelha 300 gramas de paio 1 quilo de feijão preto ½ quilo de carne-de-sol 1 copo de cachaça Cheiro verde a gosto 4 folhas de Louro Alho a gosto 1 cebola
Modo de Preparo
De véspera, com pelo menos um dia de antecedência, retirar o sal das carnes, trocando a
água sempre que necessário. Cortar as carnes em pedaços uniformes e refogar um pouco
com o alho e cebola, de preferência em gordura de porco. Cozinhar o feijão separadamente
com as folhas de louro e depois juntar as carnes cozinhando até amaciar e reter o sabor
das carnes. Acrescentar a cachaça, incorporar bem as carnes ao feijão, cozinhar por mais
alguns minutos e servir. A feijoada deve ser acompanhada de couve e laranja que facilitam
a digestão e a tornam um prato mais leve. O arroz branco, o molho capeta e a boa cachaça
mineira ou caipirinha também devem estar sempre presentes.
Para 15 pessoas 10 xícaras de (chá) de feijão-preto 750 gramas de carne-seca 300 gramas de lombinho de porco defumado 300 gramas de costela de porco defumada 300 gramas de toucinho salgado 2 rabos de porco salgados 2 orelhas de porco salgadas 1 quilo de músculo 1 quilo de alcatra 300 gramas de bacon 300 gramas de paio 500 gramas de lingüiça calabresa 4 colheres de (sopa) de óleo 3 cebolas grandes picadas 6 dentes de alho amassados 4 folhas de louro sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
De véspera, escolha o feijão, lavar bem e colocar numa tigela. Cobrir com água fria e
deixar de molho. Lavar a carne-seca, o toucinho, os rabos e as orelhas de porco, colocar
numa tigela bem grande e cobrir com bastante água fria. Deixar também de molho durante a
noite. No dia seguinte, troque a água do feijão e colocar num caldeirão, levar ao fogo
alto e deixar ferver. Baixe o fogo, tampar a panela e continue o cozimento até o feijão
começar a ficar macio, juntando mais água quente, se necessário. Assim que colocar o
feijão no fogo, lavar novamente a carne-seca e as carnes salgadas em água corrente,
colocar numa panela grande, juntar o músculo, a alcatra e o bacon, cobrir com água fria,
levar ao fogo alto e deixar começar a ferver. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar
até as carnes ficarem macias (durante o cozimento, mexer de vez em quando com uma colher
de pau e juntar mais água, se necessário, para as carnes não grudarem no fundo da
panela). Passar as carnes com seu caldo para o caldeirão do feijão. com um garfo, fazer
alguns furos no paio e na lingüiça, e colocar no caldeirão. Juntar também o lombinho e
a costela, e continue o cozimento. Enquanto isso, colocar o óleo numa frigideira, aquecer
ligeiramente em fogo médio, juntar a cebola e o alho e fritar, mexendo de vez em quando,
até a cebola ficar levemente dourada, sem deixar queimar. Retirar 2 a 3 conchas de
feijão do caldeirão, escorrer, acrescentar aos temperos na frigideira e amassar bem, com
as costas da concha. Despejar a mistura no caldeirão, juntar o louro e mexer até
misturar bem. Provar para verificar o tempero, juntar mais sal se for necessário e
acrescentar pimenta-do-reino a gosto. Continue o cozimento até as carnes e o feijão
ficarem bem macios. Se necessário, juntar mais água. Se tiver muito líquido, aumente o
fogo e cozinhar com a panela destampada para o caldo secar um pouco. Se quiser engrossar o
caldo, vá amassando o feijãO com as costas da concha. Na hora de servir, retirar todas
as carnes do feijão, cortar em pedaços individuais.
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