Dourado Aberto na Grelha

Modo de Preparo

Abrir o dourado como se fosse um livro. Retirar toda a espinha dorsal, tomando cuidado para não furar o couro. Não há necessidade de retirar as escamas. Lavar bem temperar a gosto e deixar descansar no tempero por no mínimo 2 horas (é melhor se for deixado de um dia para o outro). Para o recheio, cortar todos os legumes em cubos. Misturar tudo muito bem em uma bacia e temperar a gosto. Se desejar, juntar um pouco de orégano quando estiver bem misturado e reservar. Colocar o peixe para assar na grelha coberta com papel alumínio, depois de cerca de 40 minutos, retirar a grelha da churrasqueira e remover as espinhas da carne (sem cutucar muito). Fazer essa operação com ajuda de um garfo que será possível retirar todas as espinhas (cuidado para não furar o couro do peixe). Feito isto, acertar a carne do peixe e cobrir com uma camada generosa de legumes. Forrar com mussarela e cobrir com outra camada de legumes. Colocar pedaços de margarina espalhados sobre o peixe e voltar a grelha ao fogo. Deixar assar bem. Servir com arroz branco.