Ingredientes
4 carrês de porco½ xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de ervas frescas picadas
2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de nozes moídas
1 dente de alho amassado
½ tablete de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Limpar a carne, retirar o excesso de gordura, lavar e secar com papel toalha. Fazer um cortar no sentido longitudinal da carne, como se estivesse abrindo uma tampa, mas não separe. Reservar. Colocar em uma tigela o alho, as ervas, a metade do azeite, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, amassando bem, até obter uma pasta e distribuir dentro da abertura feita na carne. Aquecer o azeite restante em uma frigideira funda, colocar os carrês e deixar dourar dos 2 lados. Virar com cuidado para o recheio não sair. Em seguida, regar com o caldo de carne dissolvido no vinho. Polvilhar uma pitada de pimenta-do-reino, reduzir o fogo e tampar a frigideira. Cozinhar por 50 minutos, ou até a carne ficar macia. Acertar o sal. Se necessário, durante o cozimento, juntar um pouco de água. Servir com Molho de Maracujá. Colocar em uma panela ½ xícara (chá) de polpa de maracujá, 1 colher (chá) de amido de milho dissolvida em ½ xícara (chá) de suco de maracujá, 4 ameixas médias sem caroço, sal e 3 colheres (sopa) de água. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer. Assim que levantar fervura, reduzir o fogo e deixar até obter um molho encorpado. Se preferir um molho agridoce, acrescentar 2 colheres (sopa) de mel.