Ingredientes
1 berinjela grande½ xícara (chá) de vinagre de maçã
½ xícara (chá) de azeite de oliva
2 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de açúcar
250 gramas de azeitonas pretas pequenas
3 talos médios de salsão sem as folhas
3 tomates médios sem sementes
½ maço pequeno de manjericão
1 pimentão amarelo pequeno
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
sal a gosto
Modo de Preparo
Lavar a berinjela, retirar as extremidades, picar em cubos de 1 cm e colocar num escorredor de macarrão. Salpicar 2 colheres (sopa) de sal e deixar por 20 minutos. A seguir, lavar a berinjela em água corrente e secar com toalha de papel. Picar os tomates em pedaços pequenos. Lavar o pimentão, retirar o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos e picar em pedaços pequenos. Lavar o manjericão, separar somente as folhas e picar grosseiramente com as mãos. Lavar o salsão, raspar os fios mais salientes e picar em pedaços pequenos. Aquecer o azeite numa panela, juntar a berinjela bem seca e fritar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar. Retirar com uma escumadeira e colocar num prato forrado com toalha de papel. Na mesma panela, colocar a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogar até a cebola murchar. Juntar os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogar por mais 3 minutos. Adicionar o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampar a panela e reduzir o fogo. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver. Retirar do fogo e deixar amornar. A seguir, transferir para um recipiente com tampa e guardar na geladeira. O ideal é usar depois de 2 dias. Servir com pão italiano ou focaccia. Se preferir, adicionar uvas passas.