Ingredientes
Massa
1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, cravo-da-índia, noz-moscada)1 colher (sopa) de fermento em pó
8 colher (sopa) de manteiga
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
Mousse de acerola
½ xícara (chá) de creme de leite bem gelado1 xícara (chá) de açúcar
250 gramas de acerola fresca
2 claras
Cobertura
200 gramas de chocolate branco picadoModo de Preparo
Massa
Ligar o forno à temperatura média. Numa panela, levar ao fogo 7 colheres (sopa) de manteiga, as especiarias e ½ xícara (chá) de água por 2 minutos, ou até ferver. Reservar. Peneirar numa tigela o açúcar com a farinha e o fermento. Adicionar as gemas e misturar. Despejar, aos poucos, a mistura fervente e mexer sem parar, até obter uma massa homogênea. Juntar as claras batidas em neve e misturar delicadamente até ficar homogêneo. Com a manteiga restante, untar uma assadeira de 30 cm de diâmetro e enfarinhe. Despejar a massa e levar ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retirar o bolo do forno, desenformar ainda morno e deixar esfriar sobre uma grade. A seguir, partir ao meio no sentido horizontal.Mousse de acerola: Bater a acerola no liquidificador com ½ xícara (chá) de água o suficiente para separar a polpa do caroço. Despejar sobre uma peneira, aparando numa panela. Apertar bem com uma colher para extrair o máximo de líquido. Misturar o açúcar, levar ao fogo e cozinhar por 25 minutos, ou até obter uma calda de fio bem grosso. Bater as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, despejar a calda fervente e continuar batendo por mais 1 minuto, ou até obter um marshmallow. Acrescentar o creme de leite lentamente e bater por mais 30 segundos. Com 8 aros vazados de 7 cm de diâmetro cada um, cortar o bolo em 8 pedaços e mantenha-os dentro do aros. Colocar os bolos numa assadeira com papel-manteiga e distribuir a musse. Levar à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.
Cobertura: Colocar o chocolate numa tigela refratária e levar ao fogo, em banho-maria, por 7 minutos, ou até derreter. Não deixar a água do banho-maria ferver. Retirar do fogo, transferir o chocolate para uma tigela de vidro e bater com uma espátula por 2 minutos, ou até encorpar. Cuidadosamente, espalhar o chocolate sobre a mousse e voltar à geladeira por mais 1 hora. No momento de servir, desenformar os bolos com cuidado, dispor em pratos e decorar com acerola.