Bolo Meridien

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Ingredientes

Pão de ló

30 gramas de manteiga sem sal derretida
125 gramas de farinha de trigo
125 gramas de açúcar
4 ovos

Calda

5 colher (sopa) de água
3 colher (sopa) de cucar
80 gramas de leite de coco
40 gramas de rum branco

Recheio

300 gramas de ameixas em cala pesadas sem a calda e os caroços

Mousse de coco

200 gramas de creme de leite fresco bem gelado
35 gramas de coco ralado bem fininho
3/2 folhas de gelatina incolor
230 de leite de coco
70 gramas de açúcar

Cobertura

50 gramas de flocos de coco hidratados
40 gramas de creme chantilly
1 vidro de geléia de ameixa

Modo de Preparo

Pão de ló

Misturar os ovos com o açúcar e levar ao fogo, em banho maria, até amornar. Bater a mistura na batedeira, até obter um creme espumoso e esbranquiçado. Com uma espátula de madeira, ou um batedor chicote, acrescentar a farinha peneirada e em seguida a manteiga derretida já fria, e mexer bem com movimentos circulares de cima para baixo até ficar uma massa homogênea. Despejar a massa num aro inox nº 22, de 5 cm de altura, previamente colocado sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Levar ao forno preaquecido em temperatura de 180º, por 40 minutos. Fazer a calda enquanto assa o bolo.

Calda

Levar a água e o açúcar em fogo brando até levantar fervura. Retirar do fogo, acrescentar o leite de coco e o rum, misturar bem e deixar esfriar.

Mousse

Levar ao fogo brando ou ao microondas ¼ do leite de coco com a gelatina (previamente amolecida em água fria e espremida). Assim que dissolver a gelatina, retirar do fogo e junta o leite de coco restante, o açúcar e o coco ralado sem hidratá-lo. Reservar. Bater o creme de leite bem gelado até ficar firme, juntar a mistura de coco e gelatina e misturar com um batedor chicote.

Montagem

Colocar dentro do aro de inox um círculo de papelão bem firme, com o mesmo diâmetro, para formar o fundo. Cortar o pão de ló novamente dentro do aro, e com um pincel, banhe com metade da calda. Cobrir com os 300 gramas de ameixa espalhando uniformemente. Colocar a outra camada de pão de ló e molhar com a calda restante. Colocar o aro, com o bolo, dentro de uma assadeira e completar com a mousse de coco, nivelando bem a superfície. Levar à geladeira por 3 horas, no mínimo, sem tirar o aro. Aquecer a geléia com um pouquinho da calda de ameixa e depois bater no liqüidificador. Deixar esfriar completamente, batendo com um batedor e espalhar sobre a mousse, alisando delicadamente com uma espátula. Colocar o bolo sobre um recipiente alto e retirar o aro por baixo, delicadamente, com o auxílio de uma faca. Sustentando a base com a mão, passar o chantilly à volta do bolo. Cobrir o chantilly com os flocos de coco hidratados, e voltar à geladeira até a hora de servir.

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