Ingredientes
4 colher (sopa) de manteiga clarificada (derrete-se e se vai retirando toda a espuma; o que sobra é a manteiga).½ xícara de vinho branco seco
½ xícara de vinho tinto seco
½ xícara de molho de tomate
1 xícara de caldo de carne
½ xícara de água
4 pimentas-do-reino em grão quebradas
400 gramas de champignons fatiados
800 gramas de filé mignon ou alcatra
300 gramas de queijo fontal
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
Modo de Preparo
Perfurar a carne. Rechear com o queijo, fechar as pontas com palitos e amarrar, arredondando. Temperar com vinho branco, água, louro, tomilho e pimenta. Assar no forno a 150 graus por 35 e 40 minutos. Se necessário, deixar mais 10 minutos. Mantenha no forno, mas tirar o caldo do assado. Juntar ao caldo de carne, vinho tinto e molho de tomate. Coar e ferver até engrossar. Servir fatiado com os cogumelos passados na manteiga.