Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericao

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Ingredientes

Para 6 pessoas
1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
6 lombos de bacalhau fresco de 200 gramas cada
12 folhas de manjericão fresco
100 gramas de manteiga
Uns raminhos de salsa
2 gemas de ouro
3 alhos porros
3 cenouras
2 cebolas
Sal

Modo de Preparo

Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levar a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocar em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

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