Bacalhau Fofo

Modo de Preparo

Dessalgar lombo de bacalhau e cortar em quadrados com 3 centímetros de alto, e tirar as espinhas. Fazer um polme com 3 colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, 2 gemas de ovos, sal e um pouco de água. Bater as claras em castelo e juntar à massa que deve ficar consistente. Passar os bocados de bacalhau no polme e, com o auxílio de 2 colheres, colocar em azeite ou banha bem quente, em quantidade suficiente para não tocarem o fundo da caçarola. Servir imediatamente. Dá muito bom resultado juntar ao polme uma porção grande de queijo parmesão ralado.