720 gramas de bacalhau demolhado e limpo 1 xícara (chá) de azeite ½ xícara (chá) de água 1 pitada de açúcar
Cenoura
4 cenouras sem casca 2 colher (sopa) de estragão fresco ½ xícara (chá) de azeite 1 pitada de açúcar sal a gosto
Batata
30 batatas do tipo bolinha 1 xícara (chá) de azeite 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída sal a gosto
Azeite Verde
½ xícara (chá) de azeite 3 colher (sopa) de alecrim fresco 3 colher (sopa) de tomilho fresco sal a gosto
Couve-flor
8 buquês de couve-flor 2 colher (sopa) de hortelã fresca
picada ½ colher (sopa) de aceto balsâmico 1 xícara (chá) de azeite sal a gosto
Modo de Preparo
Separar o bacalhau em pedaços grandes e colocar em uma assadeira. Misturar a água com o
açúcar e regar. Regar também com o azeite. Assar no forno em temperatura baixa, sem
deixar secar. Retirar do forno e reservar.
Cenoura
Cortar a cenoura em rodelas. Numa tigela, misturar todos os ingredientes. Cortar um
pedaço de papel-alumínio e colocar essa mistura. Fechar como um pacote e levar ao forno
em temperatura baixa, até a cenoura ficar macia.
Batata
Cozinhar a batata com a casca em água e sal até ficar aI dente. Escorrer e passar pela
água fria. Esmague levemente cada uma, temperar com sal, pimenta e azeite. Aquecer uma
frigideira antiaderente e dourar a batata. Retirar do fogo e reservar.
Azeite verde
Numa tigela, misturar os ingredientes e deixar apurar.
Couve-flor
Aquecer duas colheres (sopa) de azeite e saltear rapidamente a couve-flor por 30 segundos.
Juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela e reservar.
Montagem
Desembrulhar a cenouras e Distribuir em pratos individuais. Por cima, colocar o bacalhau.
Ao redor, colocar a batata e a couve-flor. Regar com o azeite e servir.
