Bacalhau a Lagareiro - 4 Receitas

Bacalhau a Lagareiro (1ª Receita)

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Ingredientes

Broa às fatias ou pão caseiro
Couve portuguesa
Batatas
Bacalhau
Azeite
Alho

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas em pouca água bem regadas de azeite e alho, juntar o bacalhau às postas (já previamente demolhado). Entretanto, cozer as couves à parte. Depois colocar sobre o bacalhau já rodeado das fatias de broa. Abafar com a tampa sem mexer. Apurar e está pronto.

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Bacalhau a Lagareiro (2ª Receita)

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Ingredientes

Broa às fatias ou pão caseiro
Couve portuguesa
Batatas
Bacalhau
Azeite
Alho

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas em pouca água bem regadas de azeite e alho, juntar o bacalhau às postas (já previamente demolhado). Entretanto, cozer as couves à parte. Depois colocar sobre o bacalhau já rodeado das fatias de broa. Abafar com a tampa sem mexer. Apurar e está pronto.

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Bacalhau a Lagareiro (3ª Receita)

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Ingredientes

Para 6 pessoas
2 colher (sopa) de manteiga
4 postas de bacalhau (lombo)
4 dentes de alho
400 ml de azeite
200 ml de leite
1 limão
pimenta
pão ralado
2 ovos
sal

Modo de Preparo

Colocar o bacalhau a demolhar durante 24 horas, depois de cortado em pedaços grandes, e mudar a água duas ou três vezes. Duas horas antes de o cozinhar, escorrer o bacalhau, cobrir com leite e temperar com sal, pimenta, sumo de limão e os alhos cortados às rodelas. De seguida escorrer os lombos de bacalhau, passar pelos ovos batidos e pelo pão ralado e, finalmente, colocar numa travessa de ir ao forno. Por cima de cada posta colocar uma colher (chá) de manteiga. Colocar o azeite na travessa, sem cobrir o bacalhau, juntamente com duas colheres (sopa) de leite para servir para o tempero do bacalhau. Levar a assar no forno, regando de quando em vez com o molho. Quando estiver bem loiro, servir acompanhado de batatas cozidas. À parte servir uma salada.

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Bacalhau a Lagareiro (4ª Receita)

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Ingredientes

Para 6 pessoas
750 gramas de batatas novas pequenas
1 quilo de lombo de bacalhau
1 cebola média
3 dentes de alho
azeite
pimenta
sal

Modo de Preparo

Após ter sido bem demolhado, colocar o bacalhau numa travessa de ir ao forno e cobrir com a cebola cortada às rodelas finas, os dentes de alho picados e azeite em abundância. Levar ao forno a assar, regando amiudamente com o azeite da travessa. Servir acompanhado de batatas cozidas com casca, e levadas ao forno com o bacalhau, polvilhadas de sal e pimenta.

Observação

É fornecida duas receitas do Bacalhau à Lagareiro, por nos parecer que a diversidade enriquece. No entanto, por menos elaborada e seguindo a tradição, a receita da Beira Alta parece ser a original.

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