Ingredientes
2 e ½ colher (sopa) de suco de limão2 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picadinhos
1 quilo de berinjela
Sal a gosto
Modo de Preparo
Aquecer o forno a 180º. Arrumar as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e levar ao forno para assar por 35 a 40 minutos. Retirar, deixar esfriar e retirar suas cascas. Cortar ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remover as sementes. Picar bem a polpa das berinjelas. Colocar as berinjelas picadas numa frigideira, juntar o alho, uma colher do suco de limão e sal. Tampar e levar ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. Tirar do fogo e deixar esfriar. Acrescentar o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picada.