Aspargo a Fontenelle

Modo de Preparo

Colocar os ovos em água fervente e deixar durante 4 minutos (as gemas devem ficar moles). Retirar 2 colheres (sopa) da manteiga e derreter o restante sem queimar. Conservar quente sobre um rechaud. Aquecer os aspargos nas 2 colheres de manteiga reservadas e colocar em 5 pratos individuais. Temperar com sal e pimenta. Servir os ovos em porta-ovos individuais. Passar os aspargos na manteiga e, em seguida, na gema de ovo quente. Em lugar de aspargos enlatados, usar aspargos frescos que são mais saborosos. Depois de lima-los e lava-los deixar cozinhar durante 20 ou 30 minutos em água fervente.